Francesco Sodano
IT de Italia, IT de comer (fonéticamente es así como suena en inglés el verbo comer), un juego de palabras con tan sólo dos letras que es toda una declaración de intenciones para un grupo gastronómico que se ha tomado a pecho convertirse en embajador de la impresionante cocina y de la proverbial hospitalidad italiana en todo el Mundo. Con presencia en Tulum (México), Mikonos, Londres o Miami, los responsables del grupo siempre apuestan sobre seguro, utilizando la mejor materia prima y dejando la vertiente gastronómica en manos de reputados profesionales del sector.
Si durante los últimos años el director gastronómico del grupo ha sido el biestrellado Nino di Constanzo, la reciente elección del, también Estrella Michelin, Francesco Sodano como chef ejecutivo de IT Ibiza pone cada vez más alto el listón.
Un pedacito de Italia en Marina Botafoch
Al entrar en IT Ibiza la primera impresión es la de que no eres un cliente más; su personal se vuelca en mimarte, en atenderte y en hacerte sentir único. Tanto es así que en IT Ibiza consideran que la hospitalidad y el servicio son tan importantes como una buena comida, algo que les ha llevado a ser un verdadero referente en Ibiza y que se ha convertido en marca distintiva del grupo a nivel mundial.
En IT Ibiza se come italiano a la española. Es decir, aunque su carta es netamente italiana y gran parte de su producto lo importan directamente desde el país transalpino, el menú posee un cierto acento español, sobre todo en la oferta de platos para compartir, algo no muy común en el país de la Bota donde cada uno suele pedir su plato. Además, en la carta están presentes productos muy nuestros, como el ibérico, o los excelentes pescados locales y verduras de la huerta ibicenca.
Nuevo chef ejecutivo, un mismo objetivo
El chef italiano Francesco Sodano, que se define como “una persona muy tranquila, pero rigurosa en el trabajo” defiende en IT una cocina italiana vera, directa, y muy sabrosa y aboga por “la pasión” como motor para cocinar; “No necesitas receta. Para cocinar necesitas pasión porque sino eres un robot. Un fondo, un caldo de pollo, [..., tú nunca tienes el mismo producto. Hace falta pasión y respeto al producto” – afirma con la misma pasión de la que habla.
De gustos sencillos, Sodano cuenta que en su cocina nunca pueden faltar limón, albahaca, ajo – “somos napolitanos”, dice con orgullo - y Aceite de oliva - “no me gusta usar la mantequilla”, aclara, y añade: “El limón es algo que me representa porque vengo de Amalfi. El limón de Amalfi es algo increíble. Mi casa la tengo llena de árboles cítricos”.
Amante de la cocina cuenta cómo sus padres, ambos profesores de cocina en una escuela de Nápoles, trataron de hacerle odiar ésta a sabiendas de lo duro que es el oficio. Sin embargo lograron hacerle desistir, ni eso, ni los primeros meses que estuvo trabajando en cocina limpiando calamares un día tras otro.
El amalfitano, todo pasión, dice sentirse contento con “esta nueva aventura” que ha comenzado en el grupo It, primero en Ibiza aunque confiesa que ya están programando nuevas aperturas en el Mundo.
