Antonio D'Agostino
Al entrar en It Ibiza la primera impresión es la de que no eres un cliente más; su personal se vuelca en mimarte, en atenderte y en hacerte sentir único. Tanto es así que en IT Ibiza consideran que la hospitalidad y el servicio son tan importantes como una buena comida, algo que les ha llevado a ser un verdadero referente en Ibiza. Esto se entiende perfectamente cuando conocemos a Toni D´Agostino, manager de It Ibiza, y responsable último de los entresijos de este impresionante local. Y es que Toni aúna los grandes valores de la cultura italiana: la importancia de la familia, la cercanía, la amabilidad, tan propias del Sur del país y que heredó de su padre y de su madre, oriundos de Calabria y de Salerno respectivamente, y ese toque sofisticado propio de haber crecido en Turín, uno de los grandes epicentros culturales de Italia y Europa.
Pese a su sus palacios versallescos, sus amplios bulevares y los impresionantes Alpes que rodean la ciudad, la capital del Po pronto se le quedaría pequeña a D´Agostino que un buen día decidiría emigrar a Londres, donde residió durante casi dos décadas y se impregno de ese je ne sais quoi tan cosmopolita de la city. Allí creció profesionalmente hasta que hace unos años volvió a hacer la maletas y llegó a Ibiza para tomar las riendas del proyecto del grupo IT en la Isla Blanca.
Comiéndose el Mundo a la Italiana; el Universo IT
IT es un Mundo en si mismo. Es un trocito de Italia, de la verdadera Italia en Ibiza. Bueno, en Ibiza o en Londres, en Mikonos, en Tulun, o en Milán, donde ya presumen de Estrella Michelin, que se une a las dos que ya posee Nino di Constanzo, el chef ejecutivo del grupo, en su restaurante de Ischia (Nápoles). Y es que It es una manera de entender la vida o, al menos la gastronomía, a la italiana. De ahí el juego de palabras implícito en su nombre que lo mismo suena como “comer en inglés” (eat), que como la abreviatura de Italia. Toda una declaración de intenciones.
It Ibiza se come italiano a la española. Es decir, aunque su carta es netamente italiana y gran parte de su producto lo importan directamente desde el país transalpino, el menú posee un cierto acento español, sobre todo en la oferta de platos para compartir, algo no muy común en el país de la Bota donde cada uno suele pedir su plato, pero también en el uso de productos típicamente nuestros como es el ibérico y, desde luego, el magnífico producto ibicenco, como el extraordinario pescado de las aguas baleares y las verduras de la magnífica huerta pitiusa.
Davide Rotondo, el jefe de cocina de IT Ibiza, ha preparado para esta temporada un menú en el que abundan los platos destinados a compartir como los carpaccios, el tartar de lubina o una estupenda ventresca de atún que preparan con su particular toque. Como dice Toni d´Agostino: “It Ibiza es un combo entre España e Italia” – aunque añade – “eso sí, los espagueti o la pizza te los comes exactamente igual que si estuvieras en Italia. El tomate que usamos para la pasta lo importamos de Italia porque queremos ser fieles a los sabores de allí”. En cuanto a las pizzas de autor que preparan en It Ibiza son todo un clásico en la isla. Este año, por ejemplo, preparan una pizza Capricciosa bianca con albahaca y tomates secos de la isla que es una maravilla.
Mucho más que un restaurante
Uno de los productos premium de todos los restaurantes del grupo IT son los impresionantes cócteles de autor que preparan. Eso sí, en cada uno de los restaurantes hay una selección propia de cinco cócteles que sólo se pueden disfrutar allí. En el caso de Ibiza tanto el tequila como el mezcal son ingredientes fundamentales de los combinados y de la carta de bebidas, ya que ambas bebidas son muy demandadas por el cliente que acude a la isla.
La bodega tampoco se queda atrás ya que cuentan con gran variedad de referencias, no sólo de Italia, sino de España, Francia e incluso espectaculares caldos del continente americano que selecciona cuidadosamente Giovanni Rapagnani el Wine Buyer y Michele Vivenzio el sumiller de It Ibiza.
Otra de las cosas que hacen de It Ibiza un lugar único es la música, pinchada en directo por una selección de los mejores djs de la isla, lo que contribuye a crear ese ambiente de sofisticación y exclusividad tan característico de la Isla Blanca. En palabras de Toni D´Agostino: “Por eso todo el mundo quiere venir a Ibiza”.
