Tony D'Agostino
Hay restaurantes italianos en Ibiza y luego está IT Ibiza.
Esa manera de recibir que Tony D'Agostino lleva años afinando con la paciencia de quien sabe que la hospitalidad no se improvisa. Esta temporada IT Ibiza llega con una carta renovada, una apuesta decidida por la alta coctelería y una bodega que ha crecido con referencias de un nivel que la conversación entre la copa y el plato se merece.
Tony D'Agostino tiene la convicción de quien ha aprendido la lección en tres países distintos, lo que hace grande a un restaurante no es solo lo que sale de la cocina. La atención, ese arte tan italiano de hacer que el otro se sienta bien sin que parezca que nadie está haciendo un esfuerzo, sigue siendo para él una prioridad de igual rango que la carta. IT Ibiza es, temporada tras temporada, uno de esos lugares donde la gente vuelve no solo por la comida sino porque aquí les conocen, les esperaban y les importan. Esa calidez, en el contexto de un restaurante con el nivel y el ritmo de IT en plena temporada ibicenca, no es poca cosa.
La carta de esta temporada evoluciona sin traicionar la esencia del proyecto. La cocina italiana honesta que ha definido siempre a IT Ibiza sigue siendo el eje, pero con el empuje de novedades que amplían la propuesta con criterio y sin estridencias. Y junto a ella, la gran apuesta de este año: la alta coctelería. Tony lo tiene claro y no lo disimula cuando habla del tema. IT Ibiza es el espacio perfecto para tomar un buen cóctel, ya sea de la escuela clásica o de autor, y este año la barra ha querido estar a la altura real de esa afirmación. La nueva carta de coctelería no es un complemento de la experiencia gastronómica sino parte indistinguible de ella, un universo propio con el mismo nivel de exigencia que se aplica a cualquier plato que sale de la cocina.
IT Ibiza es el espacio perfecto para tomar un gran cóctel, de coctelería clásica o de autor, y este año la barra ha querido estar a la altura real de esa afirmación
La bodega ha seguido el mismo camino, las referencias de alto nivel que se han incorporado esta temporada amplían un repertorio que ya era sólido y lo elevan hacia un territorio donde la selección de vinos puede mantener una conversación de igual a igual con cualquier mesa exigente. Italia sigue siendo el corazón de la propuesta, como no podía ser de otra manera en un proyecto con el ADN de IT, pero la mirada se abre hacia etiquetas de otras denominaciones que completan una bodega diseñada para que cada plato encuentre su réplica líquida sin que nadie tenga que conformarse.
IT Ibiza lleva años demostrando que la alta cocina italiana y el espíritu de la isla no son conceptos que haya que negociar el uno con el otro, sino que pueden convivir en la misma mesa con una naturalidad que pocos consiguen. Una carta que evoluciona, una barra que se toma en serio y una bodega que crece con cabeza.
Tony D'Agostino y su equipo vuelven a demostrar que saben exactamente lo que están haciendo.
