Hace unos años comenzábamos a oír hablar de “alimentos de quinta gama”, algo que sonaba un poco raro. En definitiva lo que quiere decir el término es que se trata de un producto que ha pasado por un proceso de cocinado ahorrando al cliente final tiempo, dinero y conocimientos - ¿Alimentos precocinados, como la pizza congelada o la fabada de bote? -preguntaban algunos. Pues sí, pero no. La quinta gama en alimentación no se limita a enlatar o congelar. De hecho, hoy en día los procesos y la tecnología han evolucionado tanto que hay empresas que preparan elaborados cuyo resultado final, una vez regenerado el alimento correctamente, no tiene nada que envidiar a muchos platos de los mejores restaurantes.
Es el caso de Foodit 5Gama, la empresa italiana presente en Ibiza que vende sus productos en toda Espana y cuya gama gastronómica tanto de dulces preparados de forma totalmente artesanal de parte de sus pasteleros con una amplia gama de dulces de alta pasteleria listos para servir en plato, como de salados es insuperable, y se perfila como una solución ideal para muchos negocios en tanto que los platos, elaborados a partir de recetas de refutados cocineros, se presentan ya racionados con sus guarniciones, salsas y con todos los ingredientes preparados para ser regenerados correctamente.
JANBY TRACK el complemento ideal para la 5ª Gama
Y aquí es donde entra en juego JANBY que es una marca creada por la prestigiosa casa de maquinaria de cocinas industriales SAMMIC y que está destinada a digitalizar la cocina y a estandarizar determinados procesos reduciendo así la dependencia del factor humano.
JANBY Track consiste en una serie de máquinas conectadas a una tablet que hace las veces de cerebro y las controla, lo que permite medir y repetir con absoluta eficacia determinados procesos culinarios estandarizándolos por lo que es una herramienta ideal tanto para negocios que tienen múltiples puntos de venta, como una franquicia en la que es de vital importancia que la cocina sea exactamente la misma en todos los restaurantes.
JANBY TRACK es ideal también tanto para regenerar productos de 5ª gama, como para cualquier restaurante que quiera estandarizar los procesos de preparación y regeneración de sus propios platos ya que el sistema está desarrollado para racionar y cocinar al vacío los alimentos, asignarles un código QR y regenerar posteriormente en la propia bolsa de vacío mediante el sistema sous-vide, bajo temperatura y tiempo perfectamente controlado por el sistema, lo que además de alargar la vida del alimento permite que éste conserve todas sus propiedades organolépticas. Y todo ello sin más trabajo que hacer que el escáner lea el código de la ración que vamos a preparar. En definitiva, JANBY supone toda una revolución digital en la cocina.
AGORÀ: Las famosas aceitunas a la Ascolana aterrizan en Ibiza de la mano de Foodit 5ª Gama
Bajo el nombre de AGORÀ, la empresa Foodit comercializa en España el verdadero sabor de la Italia más tradicional; se trata de las famosas Olive all´Ascolana o aceitunas a la Ascolana, un plato del recetario italiano cuyo nombre proviene de la provincia de Ascoli Piceno. La aceituna a la Ascolana es un manjar que consiste en una oliva de gran tamaño a la que se le extrae el hueso y se rellena para después empanarse y freírse.
Sin embargo, no vale cualquier aceituna. Ha de usarse la Ascolana Tenera del Piceno D.O.P., una variedad de oliva que lleva cultivándose en la región durante milenios y que que es de un tamaño similar a la gordal española.
AGORÀ es el nombre bajo el que el grupo Ciotti elabora este plato ancestral respetando escrupulosamente la tradición y la receta original, que consiste en rellenarlas de una picada de carne de res de la raza Marchigiana y carne de cerdo de la región incorporando una serie de especias a la mezcla, mas tarde rebozarlas en huevo y Parmiggiano, y finalmente empanarlas con harina de trigo blando, huevo y pan rallado. Ya sólo queda freírlas y disfrutar de uno de los platos más icónicos de Italia sin salir de Ibiza.
Más info: https://europe.janby.kitchen/
