Tiago Maio
Con solo 29 años, el chef aveirense Tiago Maio es una de las actuales promesas del panorama gastronómico portugués. En la actualidad, es el máximo responsable de cocina de los restaurantes de Sublime Comporta: un grupo que cuenta con cinco restaurantes de conceptos gastronómicos de lo más diversos.
Nacido en Aveiro, el chef se graduó en Dirección y Producción de Cocina en la Escuela de Hotelería y Turismo de Coimbra. Su andadura profesional en el sector gastronómico comenzó en el restaurante Foz Velha, uno de los más exquisitos de Oporto y, sin duda, una de mayores referencias de la cocina portuguesa.
Su carrera tomó un rumbo muy distinto cuando comenzó a trabajar como sushiman en el restaurante Subenshi, en Aveiro, donde tuvo la oportunidad de adquirir nuevas habilidades que le llevarían, más adelante, a adentrarse en el arte de la fusión. Todo ello le llevó a ser el máximo responsable de todos los eventos relacionados con la gastronomía en festivales de música como el Primavera Sound 2016 y NOS Alive 2016.
Un chef, diversos tipos de cocina
Tras toda esta amalgama de eclécticas experiencias laborales, Tiago Maio se incorporó al equipo de Sublime Hotel Group como cocinero. No tardó en ser promocionado a subchef y, más tarde, a chef. En la actualidad, Tiago Maio gestiona todos los espacios gastronómicos de Sublime Comporta: desde el exclusivo restaurante de alta cocina Sem Porta, pasando por el Pool Bar y el Botánico Bar (con atmósferas menos formales) la relajada Tasca da Comporta, donde se sirven algunas de las especialidades más típicas de la cocina portuguesa, y el original restaurante, en el que todos los alimentos se cocinan directamente al fuego. Sobre la cocina de Food Circle, el propio chef ha reconocido que, para él, “es fundamental que cualquier cocinero domine el arte de cocinar con fuego”.
Trabajando en Sublime, bajo la dirección del chef ejecutivo Hélio Gonçalves, Tiago se ha convertido en uno de los talentos culinarios más prometedores de su generación. Sus platos estrella son el guiso de pescado (caldeirada de peixe), el guiso típico portugués, y el bacalao “à brás”, otra referencia gastronómica muy típica de este país. Algo que nunca puede faltar en la cocina de Tiago Maio es la flor de sal, de las salinas que le recuerdan a sus orígenes en Aveiro (conocida como la Venecia portuguesa, por sus canales de agua y salinas). Sin lugar a dudas, hoy podemos hablar de Tiago como un cocinero para seguir bien de cerca, además de cómo una excusa perfecta para visitar los restaurantes Sublime en Comporta.
