Estrellas Michelin Navarra
El pasado 28 de noviembre tenía lugar en el CCI de Barcelona la gala de presentación de la edición 2024 de la Guía Michelin España. En la nueva edición, el panorama de Estrellas Michelin de Navarra ha variado sensiblemente ya que la guía ha distinguido con una Estrella Michelin al Restaurante KABO, del chef Aarón Ortiz, en Pamplona. Además, El Molino de Urdániz, del chef David Yárnoz, en Urdaitz ha obtenido una Estrella Verde, distinción que premia las prácticas e iniciativas gastronómicas sostenibles.
De Esta manera, la comunidad foral suma ya 8 restaurantes con una Estrella Michelin, 1 con dos Estrellas Michelin y 2 con una Estrella Verde. Además, en la edición 2024 de la guía gastronómica aparecen 7 restaurantes navarros distinguidos con el Big Gourmand y 14 restaurantes seleccionados.
Restaurantes con 2 estrellas Michelin de Navarra
El Molino de Urdániz
Enclavado en un antiguo caserón de piedra del camino de Santiago a su paso por Navarra, El Molino de Urdániz se ha convertido por derecho propio en uno de los referentes gastronómicos de la comunidad Foral. El chef David Yarnoz se convirtió en la segunda generación que regentaba el negocio en 2004 cuando volvió de aprender la profesión en la prestigiosa Escuela Luis Irizar de San Sebastián, donde coincidió con Aduriz o Adriá. Yarnoz está muy concienciado con el medio ambiente y la sostenibilidad por lo que en su cocina está muy presente el producto de cercanía y de temporada, lo que implica que se realizan cambios periódicamente en su menú. Su cocina, moderna y creativa se imbuye de las raíces del rico recetario tradicional navarro a caballo de la montaña y la campiña y a tiro de piedra del Cantábrico.
La propuesta gastronómica se articula en torno a dos menús de 14 y 11 pases respectivamente. Además, el restaurante está dividido en dos partes. En planta baja, que recibe el nombre “Orígenes”, se sirve un muy asequible menú (30 € aprox.) basado en platos de cocina tradicional. La planta alta se reserva para el espacio gastronómico “Molino de Urdániz”. Tiene dos Soles Repsol.
Espárrago, crema y polvo de ostras
C/ San Miguel, s/n. Urdániz, Navarra.(Nacional 135 Km 16,5)
+34 948 304 109
elmolinourdaniz.com
Restaurantes con 1 estrella Michelin de Navarra
Europa
En las inmediaciones de la céntrica plaza del Castillo de Pamplona y unos pasos de la calle de la Estafeta se encuentra el Restaurante Europa, el que es uno de los grandes clásicos de la ciudad y que, regentado por los hermanos Idoate lleva en posesión de la Estrella Michelin nada más y nada menos que desde 1993. La chef Pilar Idoate realiza una cocina que rinde culto al producto navarro, aunque tiene gran influencia de los clásicos vascos. A caballo entre tradicional y modernos los platos de la chef rebosan elegancia y distinción.
El restaurante cuenta con hasta diez salones que tienen diferentes capacidades. La oferta gastronómica es diversa ya que, como hemos mencionado existen multitud de platos tradicionales actualizados y otras elaboraciones de tintes más modernos. Además, existe la posibilidad de comer a la carta o bien elegir entre uno de los dos menús degustación. En los días de diario cuentan, también, con un menú ejecutivo cuyos platos elige el propio comensal a un precio muy adecuado dada la categoría del restaurante. Cuentan con un Sol Repsol.
Chipirón de anzuelo relleno de hongos confitados
C/ Espoz y Mina, 11. Pamplona.
+34 948 221 800
[email protected]
hreuropa.com/restaurante
Kabo (NUEVA ESTRELLA)
Avenida de Zaragoza, 10. Pamplona
+34 948 002 773
restaurantekabo.com
La Biblioteca
La Biblioteca es el espacio gastronómico del Hotel Alma en el que el chef navarro Leandro Gil desempeña con asombrosa destreza lo aprendido en la escuela de Luis Irizar y más tarde en las diferentes estancias en cocinas tan prestigiosas como la de Akelarre, Arzak, El Celler de Can Roca o El Molino de Urdániz. Su cocina, vanguardista y creativa es, no obstante, una cocina sincera, cuyas elaboraciones no llevan más de tres ingredientes principales por plato y en la que las hierbas aromáticas de su propio huerto y la estacionalidad de la excelente huerta navarra son los protagonistas.
En el gran menú degustación no faltan tampoco las aves, como el faisán, o el más modesto cerco, productos del cercano Cantábrico e incluso algún que otro mar y montaña. Tiene un Sol Repsol.
Huevo de oca, raíz de achicoria y champiñón
C/ Beloso Bajo, 11. Pamplona
+34 948 293 380
[email protected]
https://almahotels.com/la-biblioteca/
Rodero
El chef Koldo Rodero, y sus hermanas en sala son los responsables de este restaurante familiar que han sabido modernizar entre los tres, tanto físicamente, como en su vertiente gastronómica para, desde una base de tradición, traer al presente la cocina navarra con toda la fuerza de la visión muy personal del autor. Es por tanto, la cocina de Koldo Rodero un viaje íntimo hacia la reinterpretación de los sabores y aromas del pasado a base del mejor de los productos de estas tierras. No faltan en su carta productos tan castizos como el foie, la trucha de Yesa, o la borraja.
La oferta gastronómica se centra en una completa carta de platos de temporada con recetas tradicionales actualizadas y un menú “para gustar” y otro “para degustar” en los que el chef navarro vuelca toda su creatividad. Posee un Sol Repsol.
Babá de pato canetón con higos encurtidos
Calle Emilio Arrieta, 3. Pamplona.
+34 948 228 035
restauranterodero.com
Ya conoces los restaurantes con estrellas Michelin de Navarra. Ahora, ¿quieres conocer el resto de restaurantes con estrellas que hay en España? A continuación te dejamos los enlaces de los listados por Comunidades Autónomas que hemos preparado: Estrellas michelin España
