Ángel León, protagonista de la séptima temporada de Chef's Table en Netflix, que se estrena el 27 de noviembre
Ángel León
Finalmente, la espera de todos los apasionados de la gastronomía a nivel mundial ha terminado. Netflix ha anunciado la fecha del estreno de la séptima temporada de la premiada serie documental Chef’s Table, con el chef Ángel León del restaurante Aponiente (***Michelin y *Verde Michelin) como el único cocinero español protagonista. La serie nominada ocho veces al Emmy se estrena el próximo 27 de noviembre.
Ángel León se convierte así en el tercer español en formar parte de la serie, en la que ya han participado Jordi Roca y Albert Adriá. Actualmente, en la plataforma existen 34 episodios de Chef’s Table disponibles, repartidos en seis temporadas. La nueva edición del programa culinario estrella de Netflix que se ha metido en las cocinas de más de 40 chefs de todo el mundo, presenta también las historias de Kwame Onwuachi (restaurante Tatiana, en New York), Norma Listman y Saqib Keval (Masala y Maíz, en la Ciudad de México) y Chutatip Nok Suntaranon (del restaurante Kalaya, en Filadelfia).
El episodio dedicado a León cuenta con la participación del chef mundialmente reconocido José Andrés, fundador de World Central Kitchen y considerado una de las 100 personas más influyentes según la revista Time, así como de Benjamín Lana, Director General de Vocento Gastronomía, Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika. Ambos brindan sus testimonios en la serie sobre la importancia de la misión de Ángel León, su rol como pionero y el papel clave de sus hallazgos e investigaciones para la gastronomía mundial. Patricia Mateo, Directora General de Mateo&co, participa como Coproductora Ejecutiva de la serie.
El contenido, filmado en julio de 2023 en Cádiz durante tres semanas, incluye escenas grabadas en el restaurante Aponiente, en las marismas del Parque Natural de la Bahía de Cádiz, en el Tabanco El Pasaje, en el restaurante Antonio en Zahara de los Atunes, en la Taberna Casa Manteca, en el puesto de churros de Charo (personaje local entrañable de El Puerto de Santa María), en el mercado municipal de Jerez de la Frontera y en las instalaciones de la empresa atunera Petaca Chico. Durante todo el recorrido por la historia de León, se pueden apreciar platos emblemáticos e históricos del chef del mar como el arroz con plancton, el escabeche de plancton y hojas de higo, el jarrete marino, la tarta Inés Rosales del Mar, la charcutería marina o el jamón del mar, además de la técnica de cocción con sal.
Charcutería marina
"Sin duda esto es algo que no esperaba, que no esperábamos a nivel equipo. Siempre miraba en mi casa los episodios de Chef’s Table y nunca pensé que iba a tener la suerte de poder contar un día nuestra historia y la de Aponiente. Es una oportunidad única sin duda de compartir con el mundo lo que hacemos y lo que pensamos; y de poder mostrar también lo que es la forma de vida en Cádiz, su gente, su cultura. Ha sido una grabación super intensa, con días duros de 12 ó 15 horas de filmación a la vez que estábamos en plena temporada alta, por lo que ha sido un esfuerzo enorme para el equipo, aprovechando momentos en los que el restaurante estaba cerrado, que son pocos durante el verano. Pero sin duda ha merecido la pena. Quiero agradecer no solo al equipo de Chef’s Table por su profesionalidad y su trabajo de altísima calidad, a Netflix por haber apoyado nuestra historia y nuestro proyecto en el sur de España, a la tripulación de Aponiente por su esfuerzo y por estar siempre al pie de cañón durante la grabación, y finalmente, a todas las personas que nos ayudaron a convertir este sueño en realidad", afirmó Ángel León, notablemente emocionado por ver reflejada su historia y la de su proyecto en la serie.
Una de las peculiaridades de este capítulo es que ha sido dirigido por Brian McGinn, productor y creador de la serie. El norteamericano conocía de cerca la historia de León, lo visitó en 2019 por primera vez, y no ha querido que sea otro director de su equipo el que se encargue de este capítulo.
Para Brian McGinn, narrar la historia de Ángel León ha sido una oportunidad fascinante: "Ángel es una rara especie de chef creativo. No se inspira en otros chefs o restaurantes, sino en su pasión: el mar. En Aponiente, convierte el pescado de descarte en embutidos, tritura cangrejos microscópicos para hacer una sopa bioluminiscente y transforma el plancton, el alimento de las ballenas, en una versión del clásico arroz español. A pesar de esto, sigue siendo relativamente desconocido para la mayor parte del mundo". Para el director, esta es "una gran oportunidad de presentar la historia de Ángel a un público más amplio y honrar a alguien cuyo trabajo va mucho más allá de las estrellas Michelin".
Mochi morena
Este episodio cuenta también con Adam Bricker ASC, como Director de Fotografía. Bricker es responsable de la fotografía de algunos de los episodios más icónicos de Chef’s Table, así como de la serie Hacks de HBO Max, y cuenta con varias nominaciones a los Emmy Awards por su particular estilo fotográfico. Junto a McGinn, Bricker eligió una tonalidad de colores ocres, amarillos y azules, así como la luz de la última hora de la tarde a la puesta de sol para aportar calidez y color al capítulo dedicado al “chef del mar”.
El capítulo filmado en Cádiz se centra especialmente en el descubrimiento del “arroz marino” por parte de Ángel León, y en la frustración del propio cocinero al no haber conseguido financiación ni colaboración de ninguna ONG para poder cultivarlo masivamente y contribuir así a combatir el hambre en zonas y países desfavorecidos.
El “cereal marino” supone el descubrimiento de un nuevo superalimento por sus propiedades nutricionales y sus numerosos beneficios para la salud. El equipo de Aponiente ha logrado cultivar por primera vez en la historia de manera controlada la Zostera marina, planta de la que procede el cereal marino, una angiosperma que crece en el mar. En 2017 comenzó este proyecto pionero en el mundo que, además, contribuye a recuperar esta especie amenazada y autóctona, generando mayor biodiversidad marina y enriqueciendo el medio marino para luchar contra las consecuencias del cambio climático. Este hallazgo ha supuesto un aporte más de León y su equipo en el aprovechamiento de la gran despensa que es el mar.
Equipo Aponiente
Chef’s Table aporta una valiosa perspectiva sobre los principales referentes y movimientos culinarios que están transformando la escena global. Con una cinematografía impactante, una banda sonora original, que se compone de cero para cada uno de los capítulos, y una recopilación de historias de las figuras más renombradas de la alta cocina mundial, Chef’s Table se ha consolidado como una de las series gastronómicas más adictiva de Netflix, adentrando a los espectadores en las vidas, las mentes y las cocinas de una serie de aclamados y exitosos chefs internacionales.
Desde su lanzamiento en 2015, el ciclo documental creado y producido por Brian McGinn y David Gelb, ofrece una mirada única sobre los chefs protagonistas, revelando detalles de sus vidas, talentos y pasiones que influyen en su estilo de cocina. La producción incluye además escenas de los lugares en los que vive cada protagonista, así como de personajes que completan la experiencia de este viaje gastronómico y cinematográfico único. Y a partir del 27 de noviembre, la historia de Ángel León y su visión sobre el mar y la gastronomía se sumarán a esta exitosa serie de interés mundial.
