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Salsa de Nadal


Detalles de la Receta:

  • Dificultad de preparación: Difícil
  • Tiempo de Preparación:04:00 horas
  • Comensales:6

Tipo de comida:

Ingredientes:

Salsa de Nadal:

  • 500gr de almendra entera pelada muy tostada
  • 3000 gr almíbar de canela anís y azafrán
  • ½ litro de caldo de gallina
  • 20gr de miel

Bizcocho sifón:

  • 2 huevos
  • 50g azúcar
  • 20g harina
  • 10g cacao en polvo
  • 5g levadura química

Cremoso de chocolate y almendras:

  • 200g de nata (montar)
  • 200g de chocolate con leche
  • 100g de nata (calentar)
  • 2 hojas de gelatina
  • 100g almendras tostadas

Bombón de flaó:

  • 150g nata 35%M.G
  • 20g azúcar
  • 70g queso Ses Cabretes
  • 15g yema de huevo
  • 10g hierbabuena

Preparación:

Para la salsa de nadal

Moler la almendra

Mezclar con el resto de ingredientes y cocinar hasta obtener una salsa lisa y cremosa

Para el bizcocho sifón

Triturar todos los ingredientes con turmix, colar y poner en sifón.

Cocer en vasos de papel a máxima potencia 30/45 segundos

Para el cremoso de chocolate y almendras

Triturar las almendras tostadas con los 100g de nata, colar. Hidratar la gelatina. Añadir a la nata caliente el chocolate con leche para derretir. Añadir la gelatina hidratada. Semimontar los otros 200g de nata. Añadir la mezcla de chocolate a la nata. Poner en manga y reservar.

Para el bombón de flaó

Picar finamente la hierbabuena. En un cazo, calentar la nata con el azúcar y el queso. Triturar y colar.

Incorporar la mezcla anterior en caliente en un bol con las yemas poco a poco y sin dejar de remover. Añadir la hierbabuena picada, poner en moldes de semiesfera y congelar. Bañar en chocolate blanco previamente atemperado y cubrir con cacao en polvo.

 

A la hora de emplatar

Colocar la salsa de nadal en el centro del plato y decorar con el resto de acompañantes para completar el plato.

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