Detalles de la Receta:
- Dificultad de preparación: Difícil
- Tiempo de Preparación:04:00 horas
- Comensales:6
Tipo de comida:
Ingredientes:
Salsa de Nadal:
- 500gr de almendra entera pelada muy tostada
- 3000 gr almíbar de canela anís y azafrán
- ½ litro de caldo de gallina
- 20gr de miel
Bizcocho sifón:
- 2 huevos
- 50g azúcar
- 20g harina
- 10g cacao en polvo
- 5g levadura química
Cremoso de chocolate y almendras:
- 200g de nata (montar)
- 200g de chocolate con leche
- 100g de nata (calentar)
- 2 hojas de gelatina
- 100g almendras tostadas
Bombón de flaó:
- 150g nata 35%M.G
- 20g azúcar
- 70g queso Ses Cabretes
- 15g yema de huevo
- 10g hierbabuena
Preparación:
Para la salsa de nadal
Moler la almendra
Mezclar con el resto de ingredientes y cocinar hasta obtener una salsa lisa y cremosa
Para el bizcocho sifón
Triturar todos los ingredientes con turmix, colar y poner en sifón.
Cocer en vasos de papel a máxima potencia 30/45 segundos
Para el cremoso de chocolate y almendras
Triturar las almendras tostadas con los 100g de nata, colar. Hidratar la gelatina. Añadir a la nata caliente el chocolate con leche para derretir. Añadir la gelatina hidratada. Semimontar los otros 200g de nata. Añadir la mezcla de chocolate a la nata. Poner en manga y reservar.
Para el bombón de flaó
Picar finamente la hierbabuena. En un cazo, calentar la nata con el azúcar y el queso. Triturar y colar.
Incorporar la mezcla anterior en caliente en un bol con las yemas poco a poco y sin dejar de remover. Añadir la hierbabuena picada, poner en moldes de semiesfera y congelar. Bañar en chocolate blanco previamente atemperado y cubrir con cacao en polvo.
A la hora de emplatar
Colocar la salsa de nadal en el centro del plato y decorar con el resto de acompañantes para completar el plato.
