Detalles de la Receta:
- Dificultad de preparación: Medio
- Tiempo de Preparación:02:00horas
- Comensales:4
Tipo de comida:
Ingredientes:
- Para el caldo de pollo:
- Una carcasa de pollo payés
- Un hueso de cordero
- Un hueso de ternera
- Sal
- Pimienta
- Clavo
- Pimentón
- Para la salsa de Nadal: (por cada litro de caldo)
- Almendra payesa escaldada, pelada, torrada y molida: 250 g
- Azúcar: 250 g
- Huevos: 1 ó 2
- Azafrán tostado
- Canela
- Miel de Ibiza
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Picamos la almendra hasta obtener una masa grasa.
Ańadimos los huevos y mezclamos con la almendra picada hasta obtener una pasta densa
Colamos el caldo de pollo, que no debe estar muy caliente.
Agregamos el caldo de pollo a la pasta de almendras.
Una vez tengamos la mezcla, la pasamos por un colador para evitar que aparezcan grumos.
Calentamos la mezcla en una olla y removemos antes de que comience a hervir (siguiendo siempre la misma dirección). A partir de este momento, es importante que no paremos de remover la salsa.
Agregamos el azúcar y continuamos removiendo.
Tapamos un poco de azafrán con papel de aluminio y lo acercamos al calor de la olla, que está hirviendo. Pasado un rato, lo aplastamos con una cuchara o tenedor para que quede bien triturado. Lo ańadimos a la olla y continuamos removiendo.
Agregamos la canela y seguimos removiendo.
Ańadimos la miel.
Ponemos una pizca de sal y pimienta.
Removemos sin parar la mezcla en el fuego hasta que la salsa espese. Probamos y rectificamos el sabor con la sal, la pimienta o la canela.
