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Rotja a la plancha con alubias de Controne y escarola


Detalles de la Receta:

  • Dificultad de preparación: Medio
  • Tiempo de Preparación:01:00horas
  • Comensales:4

Tipo de comida:

Ingredientes:

  • 1 rotja de 1,2kg
  • Escarola: 400g
  • Aceituna ‘Taggiasche’: 40g
  • Alcaparras: 20g
  • Alubias de Controne: 120g
  • Apio: 20g
  • Tomate cherry: 60g
  • Zanahoria: 40g
  • Cebolla: 40g
  • Pińones: 10g
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cubrir con agua mineral las alubias y dejar 20 minutos.

Cocinar las alubias con zanahoria, apio, cebolla y romero durante 20 minutos. Pasar 3 minutos con un procesador de alimentos, ańadir sal y pimenta negra.

Filetear la rotja, quitar las espinas y cortar 4 filetes.

Cortar la cabeza del pescado en trozos pequeńos y cocinar con medio litro de agua, 300 g de tomates cherry y algunas hojas de albahaca. Después de 30 minutos colar la mezcla para obtener la esencia.

Agregar la escarola a la sartén con aceitunas, alcaparras y pińones.

Para el emplatado, poner una cucharada de crema de alubias, la escarola en el centro y la esencia de la rotja. Poner los filetes en la sartén, ańadir sal, el panko sobre la piel y terminar de cocinar 4 minutos en el horno. Poner sobre la escarola y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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