Pulpo a la parrilla con emulsión de ají y pimientos amarillos

Precalentar el horno a 100 grados vapor. Lavar los pulpos bajo agua corriente hasta quitar el exceso de arena y restos marinos. Cortamos las cabezas y sacamos la parte de la boca para quedarnos únicamente con los tentáculos. Los introducimos en gastronoms y cocinamos durante 70 minutos. Retiramos y dejamos reposar 30 minutos en su propia agua. Hacemos porciones y marcamos en parrilla.

Salsa de ají:
Extraer las pepitas del pimiento amarillo y el ají, rehogar todas las verduras juntas y desglasear con vino blanco hasta eliminar todo el alcohol. Enfriar y emulsionar con el aceite extra virgen. Sazonar al gusto y pasar por el colador chino.