Detalles de la Receta:
- Dificultad de preparación: Bajo
- Tiempo de Preparación:00:45 min
- Comensales:6
Tipo de comida:
Ingredientes:
- 1 Diente de Ajo
- 300 gr lentejas Dupuy o Beluga
- 200 gr cebolla morada
- 300 gr zanahoria
- 200 gr apio
- 230 gr hinojo
- 1 c/s Hierbas molidas (romero, tomillo, salvia)
- 200 gr de Champiñones cocidos
- 200 gr frutos secos (nueces y nueces pecanas, avellanas, y almendras)
- 3 c/s Semillas de lino molido (cucharada sopera)
- 6 c/s de agua
- 2 c/s Semillas de chía
Gravy
- 2 cebollas moradas medianas
- 100 gr zanahoria
- 1 rama de apio
- 200 gr de champiñones
- 1 tomate
- 300 gr de caldo de champiñones, o caldo de verduras (horneamos los champiñones y el caldo que sueltan lo reservamos.)
- 1,5 l de agua
- 15 ml de vino blanco
- 50 ml de salsa de soja
Preparación:
Cocinar las lentejas en agua con sal y una hoja de laurel durante aproximadamente 20 minutos. Colar.
Mientras picar el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio y el hinojo.
En una sartén cocinar las verduras con aceite sal y pimienta, agregar las hierbas molidas y cocinar durante 7- 8 minutos a fuego bajo hasta que estén tiernas.
Picar los champiñones y agregar a las verduras cocidas.
Cocinar por 2 minutos más y apartar del fuego.
En un bol mezclar las lentejas, las verduras y los frutos secos.
En un pequeño bol mezclar las semillas de lino molidas con la chía y el agua y esperar a que se forme una gelatina. (este va a ser el sustituto del huevo)
Unir todo y volcarlo a un molde de horno para budín.
Llevar al horno precalentado a 180 grados durante 50 minutos.
Para el gravy:
En una olla saltear a fuego bajo la cebolla morada con aceite de oliva, sal y pimienta.
Agregar el resto de verduras y las hierbas y saltear durante 5 minutos.
Agregar el vino tinto, esperar que se evapore el alcohol, 2 minutos.
Agregar el caldo de champiñones o caldo de verduras, el agua, la salsa de soja y hervir durante 1 hora.
Colar, para quedarnos con el magnífico jugo y para espesar lo trituramos con algunos champiñones y cebollas hasta conseguir la consistencia deseada.
Para acompañar, hornear unas verduras a 200 grados durante 15-20 minutos (zanahoria, chirivía, remolacha cocida previamente, cebolla)
Para el emplatado:
Colocar el pastel de lentejas en una fuente con las verduras alrededor, le podemos dar un toque de color verde con unas hojas de kale o rúcula. Y por último salsear con el gravy.
