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Merluza crujiente en sopa de aceitunas


Detalles de la Receta:

  • Dificultad de preparación: Medio
  • Tiempo de Preparación:00:15min
  • Comensales:4

Tipo de comida:

Ingredientes:

  • Merluza fresca: 600g
  • Pan panko: 100g
  • Almendras: 80g
  • Aceitunas verdes: 400g
  • Tomate cherry: 400g
  • Hinojo: 200g
  • Escarola fresca: 60g
  • Salsa de anchoas: 6g
  • Hierbas aromáticas: 30g (perejil, menta y albahaca)

Preparación:

Filetear la merluza, quitar las espinas, la piel y cortar en 8 filetes. Rebozar los filetes con el pan y la mezcla de hierbas y dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Mezclar las almendras hasta obtener una crema.

Mezclar los tomates, escurrirlos con un pańo y extraer el agua. Posteriormente, los mezclamos con las aceitunas deshuesadas para obtener la sopa de aceitunas.

Cortamos el hinojo en tiras de juliana y lo dejamos 10 minutos en una olla con tapa. Lo mezclamos.

Para el emplatado, poner una cucharada de crema de hinojo, ańadir la sopa de aceitunas, alternar los filetes de merluza con la crema de almendras y colocarlos en mitad del plato. Terminar con la escarola sazonada con salsa de anchoas.

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