Gofres de maracuyá con mousse de chocolate y vainilla
RESTAURANTE: El Hotel PachaCHEF: Íńigo Rodríguez Martín
Detalles de la Receta:
- Dificultad de preparación: Medio
- Tiempo de Preparación:00:45min
- Comensales:4
Tipo de comida:
Ingredientes:
- Para los gofres:
- 240 ml de leche
- 143 g de harina
- 21 g de maicena
- 11 g de levadura
- 70 g de huevo
- 10 g de azúcar
- 100 g de chocolate de pasión
- Para la mousse de chocolate:
- 350 g de nata 35 %
- 10 g de azúcar invertido
- 10 g de glucosa
- 70 g de chocolate 33 %
- 1 rama de vainilla
- Para la salsa de chocolate:
- 380 g de agua
- 300 g de azúcar
- 150 cl de nata
- 150 g de cacao
- Otros:
- Fresas deshidratadas
- Helado de maracuyá
- Hojas de hierbaluisa
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes junto con el chocolate derretido, dejar reposar la masa una hora. Pasado ese tiempo, cocinarlos 3 minutos en la gofrera ligeramente engrasada. Infusionar la rama de vainilla en la nata, ańadir la glucosa, el azúcar invertido, verter la mezcla progresivamente sobre el chocolate derretido y mezclarlo bien todo junto. Dejar una noche enfriando y montarlo. Introducirlo en una manga y reservar. Calentar el agua y la nata, ańadir el azúcar y el cacao. Mezclar todo bien, colarlo y meterlo en un biberón cuando este frío.
Acabado y presentación:
Poner en el centro del plato los gofres. Rellenar la mitad de los agujeros con la salsa de chocolate y la otra mitad con la mousse de chocolate y vainilla. Poner en el centro del gofre una quenelle del helado, las fresas liofilizadas rotas y una hoja de hierbaluisa.
