Detalles de la Receta:
- Dificultad de preparación: Alto
- Tiempo de Preparación:18:00horas
- Comensales:2
Tipo de comida:
Ingredientes:
- Ternera Angus:
- Ternera Angus: 250 g
- Achiote en granos: 75 g
- Ají mirasol: 30 g
- Aceite de olive: 20 g
- Ajo molido: 10 gr
- Sal de Ses Salines
- Tamal de maíz y cilantro:
- Maíz fresco: 150 g
- Cilantro: 30 g
- Cebolla: 50 g
- 2 dientes de ajo
- Ají amarillo: 20 g
- Mantequilla: 30 g
- Hojas de plátano: 30 g
- Salsa chalaquita:
- Cebolla de Figueras: 30 g
- Cilantro fresco: 5 g
- Ají limo :10 g
- Zumo de 1 pieza de lima
- Sal y pimienta
Preparación:
Ternera Angus:
Quitar el exceso de grasa de la carne. Retirar el hueso, el cual utilizaremos para el emplatado. Especiar la carne con achiote y los demás ingredientes mencionados. Colocar en el roner 18 horas a 63 grados.
Tamal:
Hacer un sofrito de cebolla, ajo, ají amarillo y mantequilla. Incorporar el maíz molido y hacer una mezcla homogénea. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
Envolver la mezcla en hojas de plátano y terminar de cocer al vapor durante 30 minutos.
Chalaquita:
Cortar a brunoise la cebolla, picar el cilantro, y el ají limo. Mezclar todo e incorporar el zumo de lima.
