Detalles de la Receta:
- Dificultad de preparación: Medio
- Tiempo de Preparación:00:30min
- Comensales:4
Tipo de comida:
Ingredientes:
- Para el Sorbete de rocoto: (1kg)
- Pimiento rojo: 400 g
- Ají rocoto: 65 g
- Zumo de limón: 500 ml
- Sirope: 500 ml
- Para la leche de tigre nikkei:
- Azúcar: 20 g
- Jengibre: 3 g
- Salsa de soja: 5 ml
- Zumo de pomelo: 50 ml
- Zumo de limón: 15 ml
- Aceite de sésamo: 3 ml
- Para el ceviche:
- Melón cantalupo: 100 g
- Sandía sin pepitas: 100 g
- Pepino: 50 g
- Tomate cherry amarillo: 50 g
- Para el crujiente:
- Semillas de chía: 60 g
- 1 cucharada sopera de agua
Preparación:
Preparar un sirope con la misma cantidad de agua y azúcar, colocando en el fuego hasta obtener una consistencia espesa. Reservar. Limpiar y quitar las semillas a los pimientos y el rocoto, cortar en pequeńos trozos y colocar en un procesador de alimentos o thermomix junto del resto de ingredientes hasta obtener una textura lisa y homogénea. Meter en el congelador. Una vez que se haya congelado volver a turbinar. Repetir la operación anterior (esto sirve para que no cristalice y lograr una mejor textura) Reservar en el congelador. Hidratar 4 cucharadas de chía en agua y dejar que repose unas horas. Estirar en una bandeja con papel y hacer círculos con la chía hidratada. Colocar en un deshidratador o en el horno a 70ş hasta que quede crujiente (2 o 3 horas.) Reducir el vinagre a la mitad. Enfriar. Agregar el resto de los ingredientes, reservar. Cortar las frutas y verduras en cubos regulares de 2 x 2cm y colocarlas en un bol mediano. Ańadir la leche de tigre y mezclar bien. Emplatar en plato hondo, colocar una quenelle de sorbete y terminar con el crujiente de chía y flores.
