Detalles de la Receta:
- Dificultad de preparación: Medio-alto
- Tiempo de Preparación:4 horas
- Comensales:4
Tipo de comida:
Ingredientes:
- 1 kg de contra muslo de pollo
- 200 gr Mollejas de ternera
- 200 gr de cebolla Figueras
- 100 gr Orejones de melocotón
- 100 gr piñones chino
- 1 c/c citró de matances
- 1/2 Rama de canela
- 50 ml de Glasa de pollo
- Bouquet garní de Romero y Tomillo
- 1 diente de ajo picado
- 1 gr Cardamomo
- Sazonar con sal y pimienta
- Brandy
- Ratafia
Para la bechamel
- 2 litros de leche entera
Para el aceite
- Albahaca
- Aceite de girasol
Otros
- Pasta Wanton
- Trufa de invierno
Preparación:
Brasear los muslos y contra muslos de pollo.
Blanquear las mollejas en leche y luego hervir con laurel hasta que estén bien cocidas.
En un rondón cocinar todo bien picado con ajo, romero, tomillo, un poco de glasa, muchos piñones enteros y las mollejas.
Incorporar los orejones ya fuera del fuego solo con el calor residual.
Para la farsa del canelón
Rellenar de 140gr de farsa, la pasta Wanton ya escaldada (2 láminas)
Para el aceite de albahaca
scaldar las hojas de albahaca, escurrir bien y pasar por un mixer junto con aceite de girasol y reservar.
Para la bechamel
Cocinar muy suavemente durante cuatro horas la leche hasta conseguir textura de bechamel. Importante durante la cocción no dejar de removerla.
A la hora de emplatar
Calentar el canelón en el horno a 180º durante 16 minutos. Previamente humedecido en papel sulfurado y totalmente hermético.
Disponer el canelón en el plato y cubrirlo con bechamel caliente y unas gotas de aceite de albahaca.
Terminamos con cuatro gramos de trufa rallada con microplain.
