facefoodmag
Post

Calamar relleno de espinacas y sobrasada, galletas crujientes de tinta y espuma marina


Detalles de la Receta:

  • Dificultad de preparación: Alto
  • Tiempo de Preparación:03:00horas
  • Comensales:2

Tipo de comida:

Ingredientes:

  • Calamar
  • Relleno de calamar:
  • 35 g de sobrasada
  • 65 g de espinacas
  • 10 g de cebolla blanca
  • 25 g de pimiento rojo
  • Medio diente de ajo
  • Pimentón de la Vera (una pizca)
  • Nuez moscada (una pizca)
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Romesco:
  • 1 cabeza de ajo
  • 80 g de avellanas
  • 60 g de almendras
  • 4 ńoras
  • 3 pimientos rojos
  • 14 g de vinagre de Jerez
  • 60 g de tomate
  • Teja de patata:
  • 1 patata
  • 1 cucharada de tinta de calamar
  • Espuma marina:
  • 500 ml de agua de mar
  • 1 cucharada de lecitina

Preparación:

Plato 100 % ibicenco, todos los ingredientes proceden de la isla y evocan la cocina catalana con nuestro toque moderno. El calamar se ha pescado con cańa, la sobrasada proviene de una piara de cerdos negros ibicencos y la prepara nuestro carnicero, las espinacas son orgánicas, de la granja de nuestro proveedor de verduras. Una combinación espectacular de tradición, cultura y sabor.

Preparación del relleno del calamar:
Cocine la sobrasada en una sartén a medio fuego hasta que quede ligeramente dorada. A continuación, déjela en un colador para que escurra todo el aceite. Utilice ese aceite para freír un poco las cebollas, el ajo y el pimiento rojo (cortado en dados). Eche un chorrito de vino blanco y espere hasta conseguir el punto adecuado. Blanquee las espinacas durante 3 minutos. Enfríelas con agua fría y hielo y, después, córtelas en tiras muy finas. Mezcle la sobrasada, el sofrito y las espinacas, y sazónelo todo con nuez moscada, sal y pimienta. Métalo en una manga pastelera.

Preparación de la salsa romesco:
Haga al horno todos los ingredientes, salvo el vinagre, hasta que estén dorados y tengan un sabor ahumado. Mezcle todo en una batidora hasta conseguir la textura adecuada.

Preparación de la teja de patata:
Para las tejas de patata, cueza las patatas en agua hasta que estén muy blandas. Una vez listas, métalas en la Thermomix, ańada una cucharada de tinta de calamar y tritúrelas durante unos minutos hasta que la mezcla quede uniforme.
Colóquelas en una Silpat y déjelas 3 horas en el horno a 70 °C. Cuando estén secas, fríalas con aceite caliente.

Preparación de la espuma de mar:
Coja el agua de mar y déjela reposar en el frigorífico tres días, pase un pańo muy grueso tres veces.
Ponga el agua de mar en un bol, ańada una cucharada de lecitina y lícuelo para crear la brisa que busca.

Limpie bien el calamar y rellénelo con el resultado de la manga pastelera. Ciérrelo con dos palillos y cocínelo 8 minutos cubierto con una doble capa de papel de aluminio para que no se seque.

Empiece a emplatar con una cucharada de romesco como base. A continuación, ańada el calamar cortado en tres trozos y termine colocando encima la brisa marina y las tejas de patatas negras.

También te puede interesar

Tataki de bonito, kimchi casero y tomates encurtidos

Tataki de bonito, kimchi casero y tomates encurtidos

Tataki de atún macerado con secuencia dulce, ácida, picante y salada

Tataki de atún macerado con secuencia dulce, ácida, picante y salada

Spaghetti con tomate del Vesubio

Spaghetti con tomate del Vesubio

Nachos con guacamole

Nachos con guacamole

Tabulé de quinoa ‘Black and White’ con verduras en crudité

Tabulé de quinoa ‘Black and White’ con verduras en crudité