Alitas deshuesadas con salsa yakiniku y manzana agripicante
RESTAURANTE: Es GerretCHEF: José González
Detalles de la Receta:
- Dificultad de preparación: Medio
- Tiempo de Preparación:05:00horas
- Comensales:2
Tipo de comida:
Ingredientes:
- Alas de pollo (6 por persona)
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Para la salsa:
- Soja: 5 cc
- Mirin: 3 cc
- Azúcar: 1 cc
- Sésamo negro y blanco: 1 cc (de cada uno)
- Ajo: 3 dientes
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Para la manzana:
- Manzana Grand Smith
- Azúcar: 100 g
- Agua: 100 cl
- Guindillas: 2
- Cebolleta: 1
Preparación:
Introducir las alas en una bolsa de vacío especial de cocción y cocer durante 4h a 70ş. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Deshuesar sin que se rompa el ala.
Salsa:
Dorar el ajo, llevar a ebullición todos los ingredientes y ańadir la soja y el sésamo previamente tostado.
Manzana:
Cortar en dados, preparar un almíbar básico con agua y azúcar e infusionar con guindilla. Dejar reposar 30 min.
Emplatado:
Marcar las alitas por la piel gruesa, dorar y glasear con la salsa.
Terminar con los dados de manzana y la cebolleta cortada.
