Detalles de la Receta:
- Dificultad de preparación: Bajo
- Tiempo de Preparación:00:30min
- Comensales:4
Tipo de comida:
Ingredientes:
Para las rodajas de remolacha en salmuera de vinagre:
- 1 remolacha cocida en rodajas
- Pimienta en grano
- Chile rojo
- Laurel de laurel
- Semillas de mostaza
- Aros de cebolla roja
- 1 taza vinagre de vino blanco
- 1 taza de agua filtrada
- 1 cucharada de sal kosher o cualquier sal no yodada
- 1 cucharadita de azúcar mascabado
Rodajas de remolacha deshidratada:
- 1 remolacha cruda en rodajas (muy finas)
Para los cubos de remolacha en aceite de trufa con wakame de la Patagonia:
- 1 remolacha cocida en cubos de medio centímetro
- Aceite de trufa 100 ml
- 2 cucharadas de wakame de la Patagonia
Para el hummus de remolacha y anacardos:
- 125 g de remolacha, limpias, cocidas, peladas y cortadas en cubos
- 125 g de anacardos crudos (remojados en agua durante la noche)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes pequeńos de ajo picados
- 5 cucharadas de aceite de trufa
Para el polvo de aceite de trufa:
- 80 g de aceite de trufa
- 25 g de maltodextrina de tapioca
- 3 g de sal
Preparación:
Para las rodajas de remolacha en vinagre:
Coloque las rodajas de remolacha en la salmuera durante la noche.
Para las rodajas de remolacha deshidratada:
Coloque las rodajas de remolacha en el deshidratador durante 10 horas a 55 grados centígrados.
Para los cubos de remolacha en aceite de trufa con wakame de la Patagonia:
Coloque los cubos de remolacha en la mezcla de aceite con wakame durante 2 horas.
Para el hummus de remolacha de anacardos:
Triture los ingredientes hasta que quede una textura suave.
Para el polvo de aceite de trufa:
Batir el aceite de oliva, la maltodextrina y la sal en un bol hasta que se convierta en polvo. Para hacerlo más esponjoso, pásalo por un tamiz y reserva en un recipiente sellado hasta que sea necesario.
Agrégalo al plato. Solo asegúrate de que no entre en contacto con líquido o el polvo comenzará a derretirse antes de que puedas servirlo.
Puedes ver la receta en vídeo aquí: Gee van D, 4 maneras de remolacha con aceite de trufa en polvo
