No Tapisco falam-se duas línguas: o português funde-se ŕ mesa com o espanhol, num menu com referências dos dois lados da fronteira. O restaurante (que abriu recentemente a sua primeira morada no norte do país), a comando do chef Henrique Sá Pessoa, em parceria com a Multifood, homenageia os sabores ibéricos – tapas espanholas e petiscos portugueses – e o nome do restaurante surgiu mesmo da fusão desta arte de partilhar a refeição. De Espanha veio também a cultura do vermute, servido puro ou em cocktails de autor que ganham lugar de destaque ŕ mesa na hora da refeição. O Tapisco recuperou ainda a tradição de comer ao balcão, antes perdida, e agora exaltada por quem gosta de acompanhar o processo de preparação dos pratos de perto. O chef Sá Pessoa assina ainda o menu da hamburgueria Cais da Pedra e do estrelado Alma, onde serve o que de melhor faz, ambos em Lisboa.