BIG FISH Poke

O BIG FISH Poke é uma proposta da Plateform dedicada à gastronomia havaiana, que vem trazer ao cenário da restauração lisboeta o melhor desta cozinha de forte influência japonesa. O nome é inspirado no atum, um ‘big fish’, o peixe mais utilizado na confeção dos pokes havaianos, uma opção saudável e deliciosa.

Com o peixe no centro das atenções, tudo foi pensado ao pormenor, desde a fachada em vitral que pretende simular escamas, ao interior, onde a utilização de madeiras naturais e plantas faz a ligação à natureza e cria um ambiente descontraído e acolhedor, e ao mesmo tempo sofisticado.

O Big Fish oferece uma experiência gastronómica intimista, em que todos os pratos são finalizados à frente do cliente.

Andrew Mayer (fundador do Poke OG em Miami), que trabalhou com o conceituado chef japonês Roy Yamaguchi, pioneiro da chamada cozinha de fusão e um dos membros fundadores do movimento Hawaii Regional Cuisine, desenvolveu as receitas dos pokes juntamente com o chef Luís Gaspar, que abraçou este desafio de trabalhar novas técnicas e novos produtos, estudando as culturas havaiana e japonesa.

A carta de bar foi desenvolvida pelo Fernão Gonçalves, onde os ‘artistas’ principais são os sakes.

O Big Fish reúne a cultura havaiana e as influências japonesas com alguma portugalidade.

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