Rui Sanches, o visionário da gastronomia

Rui Sanches. CEO Multifood Group

Rui Sanches © ffmag

20 anos à frente do Grupo Multifood converteram Rui Sanches num dos rostos com maior destaque do panorama gastronómico nacional ? dentro e fora das fronteiras portuguesas. Próximo, sincero, comprometido e, sobretudo, constante, Rui Sanches acredita firmemente que a peça fundamental de que a indústria precisa está na união dos empresários. Garante que a paternidade foi a melhor experiência da sua vida e que a chegada do seu primogénito o encheu de boa energia para continuar a trabalhar em projetos gastronómicos mais inovadores.

O “Vitaminas” foi o primeiro empreendimento de Rui Sanches e, provavelmente, um dos projetos mais arriscados da sua carreira. «Quando comecei, no dia 4 de março de 1998, o meu objetivo era pôr em funcionamento o primeiro conceito de restauração saudável de Portugal. Foi muito duro, porque nos custou muito mudar a mentalidade daquela altura em relação à comida saudável. Naquele tempo, a tónica estava em comer mais quantidade, não em consumir produtos saudáveis. Foram anos duros, anos de muito trabalho no verão para poder pagar os salários no inverno», explica Rui Sanches. Mas o trabalho, o esforço e, sobretudo, a constância, fizeram com que o “Vitaminas” encontrasse o seu espaço no mercado gastronómico português. E foi precisamente isso, a constância, que, garante o empresário, lhe permitiu chegar tão longe: «A constância e a família foram as chaves que me permitiram desenvolver o projeto Multifood», admite.

Rui Sanches, CEO Multifood Group

Rui Sanches © Multifood Group

Para o empresário, «a chave do sucesso está na constância, em desenvolver produtos inovadores, no estudo constante do mercado e, evidentemente, na criação de boas equipas. Estamos a apostar na formação em todos os departamentos, porque considero que a formação é um dos pilares mais importantes na criação de qualquer projeto. Quanto mais formada está a equipa, mais ferramentas tem para desenvolver um trabalho com sucesso». É evidente que Rui Sanches se sente especialmente orgulhoso da sua equipa, uma grande família composta por 2000 empregados. «Sem eles, nada teria sido possível. Agora estamos numa época de abundância, mas para chegar até aqui tivemos de trabalhar muito», explica. A qualidade de todos os seus projetos de restauração é outra das explicações para o seu triunfo, e outro motivo que faz com que se sinta especialmente satisfeito com o seu trabalho. A qualidade, em todas as aceções da palavra, é o eixo que rege o trabalho do Grupo Multifood: qualidade do produto, qualidade do serviço e qualidade do ambiente de todos os seus restaurantes.

Foi muito duro [o início do “Vitaminas”] porque nos custou muito mudar a mentalidade daquela altura em relação à comida saudável

O Grupo Multifood, empresa da qual Rui Sanches é fundador e CEO, é um dos maiores grupos de restauração de Portugal. Com mais de 140 restaurantes, o grupo tem 21 marcas, 19 das quais são conceitos próprios. O Multifood é um grupo forte, dinâmico, com um claro caráter inovador e uma vocação para a liderança orientada para garantir elevados padrões de qualidade e de serviço. Tudo isso só é possível «graças à grande dedicação dos seus colaboradores, ao cumprimento rigoroso das normas de higiene e segurança e a um sistema de organização que envolve toda a gente — desde as equipas da cozinha, até à dos escritórios». Prova disso é o reconhecimento obtido nos últimos anos com a atribuição de diversos prémios internacionais.

A formação é um dos pilares mais importantes na criação de qualquer projeto

Muitos dos seus restaurantes mais emblemáticos localizam-se em algumas das principais avenidas das cidades mais importantes do país, ou nos melhores centros comerciais. Nos últimos anos, o grupo escolheu algumas das ruas mais emblemáticas de Lisboa para abrir mais estabelecimentos, pondo em prática uma clara aposta na recuperação do património. Os novos restaurantes Multifood reforçaram a oferta de restauração na capital, uma cidade que se mostra cada vez mais dinâmica e aberta a novos conceitos gastronómicos. Graças a tudo isso, Lisboa e Porto estão a construir um lugar com cada vez mais destaque no panorama gastronómico mundial.

Restaurante Alma. Multifood Group, Portugal

Restaurante Alma © Multifood Group

Com este nível de exigência, o Grupo Multifood reflete o ADN do seu projeto de expansão: antecipar-se às tendências e criar uma oferta de restauração e de alimentação inovadora no mercado, com produtos de alta qualidade e prestando especial atenção às matérias-primas nacionais e ao serviço de atendimento ao cliente. Mas, num mercado cada vez mais competitivo, a qualidade dos produtos não é suficiente para diferenciar um restaurante. Com um posicionamento cada vez mais elevado, os novos espaços do Multifood pretendem levar o cliente um pouco mais além. Criados com a máxima atenção a todos os detalhes, os novos restaurantes de Rui Sanches pretendem elevar a experiência do cliente a outro nível. O segredo passa por proporcionar aos comensais experiências enriquecedoras, autênticas e emocionalmente gratificantes. Com esta nova premissa, o Multifood escreveu uma nova página do livro da cozinha portuguesa contemporânea.

O “Multifood” escreveu uma nova página do livro da cozinha portuguesa contemporânea

Atualmente, Rui Sanches é vice-presidente da Comissão da AHRESP – Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal. O seu know-how, juntamente com a sua experiência e sensibilidade, orientaram a estratégia do grupo para o desenvolvimento de projetos totalmente concebidos à medida. Com um enorme leque de restaurantes diferenciados e dirigidos a segmentos da população muito diferentes, o denominador comum de todas as marcas do grupo é a obsessão por alcançar os padrões máximos em todos os sentidos, o que catapulta todos os seus restaurantes para o nível máximo de excelência.

Rui Sanches, CEO Multifood Group

Rui Sanches © Multifood Group