Peix sec. El secreto mejor guardado de Formentera

Peix sec (Pescado seco)

Pescado de forma artesanal, secado bajo el sol y la suave brisa mediterránea, el peix sec es uno de los bocados más codiciados de la pequeña de las Pitiusas.


Existe en Formentera una tradición culinaria muy antigua que ha sobrevivido hasta el día de hoy entre su gente y que forma parte la cultura de la isla. Se trata del peix sec (pescado seco), un producto cuya popularidad estalló junto al ‘boom’ del turismo en la isla, cuando sus habitantes comenzaron a compartir esta tradición culinaria con los turistas. Hoy, quienes visitan Formentera acuden a sus restaurantes en busca de la famosa ensalada payesa, uno de los platos más típicos de Formentera, cuyo ingrediente estrella es el peix sec.

El peix sec se obtiene a partir de pescados cartilaginosos (como, por ejemplo, la raya, la musola o el cazón), que son capturados artesanalmente en los tradicionales llauts, a poca distancia de la costa y permanecen durante un periodo de tiempo en el interior de una salmuera, bajo la exposición del sol y la brisa del Mediterráneo. Todavía en el mar, son los propios pescadores los que trinchan y despiezan el pescado. Posteriormente lo cubren de sal gorda durante unas horas y después, tal y como manda la tradición, se cuelga de las ramas de las sabinas y se deja secar bajo el cálido sol de Formentera, con la ayuda de la suave brisa del mar. Una vez que el pescado está seco, se tuesta, se desmiga y se introduce en botes de cristal con aceite de oliva, pudiendo conservarse de este modo durante varios meses.

Esta elaboración de pescado se utiliza para preparar algunos de los platos más típicos de la gastronomía de Formentera, como la ya citada ensalada payesa. Pero, en la actualidad, esta elaboración goza de gran popularidad entre los cocineros más vanguardistas, que emplean el peix sec para preparar otras muchas recetas como canapés, croquetas o pizzas, aunque son muchos los que defienden que como mejor se saborea esta delicia es sobre una simple tostada de pan payés… Las posibilidades que brinda el peix sec en la cocina son tan amplias como la propia creatividad de cada cocinero.

Hoy en día, encontramos este irresistible bocado con sabor a mar en todos los restaurantes y bares de la isla de Formentera, también en pequeños comercios, tiendas gourmet y supermercados durante todo el año.

Ensalada payesa con pescado seco.

Ensalada payesa © Consell Insular d’Eivissa