Miel de Ibiza: el sabor más dulce de la isla

Colmenas tradicionales en Cala Xarraca, Ibiza

Cada año se producen alrededor de 10.000 kilos de miel de Ibiza. Lo que muchos aún no saben, es que no todas las mieles son iguales. Existen diferentes tipos: durante la primavera, en Ibiza se recolecta miel de romero, de naranjo o limonero, entre otros cítricos. En verano llega la miel de tomillo, y en invierno, la de las frutas tardías como la uva, los higos o la algarroba…

En 2010, el Consell d’ Eivissa creó la etiqueta “Miel Certificada de Ibiza”, un sello de garantía de calidad que, hasta el momento, solo tienen cinco productores y cuatro envasadores de la isla: que recolectan y envasan alrededor de 5000 kilos de miel al año. Este proyecto de diferenciar la miel producida en la isla de la que se obtiene en otras zonas geográficas surgió tras un estudio realizado por una conocida cadena de supermercados en el año 2006, que analizó los sabores y texturas de la miel ibicenca y sus diferencias con otras mieles.

La miel de Ibiza acogida bajo esta etiqueta de calidad solo se recoge dos veces al año: una en el estío: cuando las flores de tomillo generan esta miel de color dorado y transparente tan apreciado por los consumidores, con un toque picante y que no llega a cristalizar. La otra se produce durante el invierno: cuando el romero y el brezo se alían en las colmenas.

¿Cómo consiguen los apicultores que las abejas se dirijan a estas flores y no a otras? No es extraño que nos formulemos esta pregunta, aunque el proceso es mucho más sencillo de lo que puede parecer. Basta con trasladar las colmenas cerca de las plantaciones que nos interesa: si lo que se quiere producir es miel de romero, situaremos las colmenas junto a esta planta. Cuando no hay más flores, se espera a que la humedad descienda por debajo del 18% y cuando esto ocurre, las colmenas producirán de nuevo el doble de miel.

Brezo en flor. Ibiza

Brezo en flor © Consell Insular d’Eivissa

En las Pitiusas se fundó hace 29 años la Asociación de Apicultores de Ibiza y Formentera, que en su momento nació con el objetivo de luchar contra uno de los principales parásitos que diezmaban las colonias de abejas en las islas: el varroa destructor. Durante todos estos años, la asociación ha evolucionado notablemente, teniendo como fin último promover el desarrollo integral de la apicultura en la zona, mejorar la formación de los apicultores y sensibilizar a la sociedad e instituciones de la importancia de las abejas en el desarrollo y conservación del medio ambiente por su labor polinizadora, entre otros.

 

La miel de Ibiza en la gastronomía típica de la isla

La miel es un producto muy deseado en Ibiza y Formentera y, a pesar de su elevado precio, existe una mayor demanda que oferta. Muchas son las recetas tradicionales ibicencas que precisan de esta materia prima. Especialmente se emplea para preparar postres y dulces pagèses. Un buen ejemplo es la Salsa de Nadal (salsa de Navidad): un dulce típico de las fiestas navideñas que se hace a partir de almendra tostada y molida, azúcar, sal, caldo de carne, y por supuesto: miel para endulzar.

Sin embargo, en Ibiza, la miel no solo se emplea para elaborar recetas dulces. El recetario tradicional recoge otras delicias que suelen servirse como plato principal en las comidas. Como las chuletitas de cordero a la miel de Ibiza, un plato que recoge la auténtica esencia de los sabores ibicencos, con una de las carnes más típicas de la gastronomía de la isla y una de sus principales materias primas: la miel. Aunque con un importante matiz: la salsa debe de prepararse con miel de frígola.

Fabricación de colmena tradicional. Ibiza

Construcción de colmena tradicional © Consell Insular d’Eivissa