Bib Gourmand
Todo el mundo conoce las Estrellas Michelin, símbolo de excelencia gastronómica y trofeo reservado para unos cuantos elegidos (en España hay sólo 229), pero pocos conocen los Bib Gourmand, una de las distinciones que la prestigiosa guía gastronómica concede y que no son tan conocidos; como es el caso de las Estrellas Verdes instauradas recientemente (en la edición de 2021) y que premia las prácticas sostenibles en los restaurantes.
La Guía Michelin es, probablemente, la publicación gastronómica más influyente del Mundo. Chefs y empresarios hosteleros sueñan con ver sus restaurantes en las páginas de tan exclusiva guía. No en vano, supone entrar a formar parte de la élite de la cocina mundial, con todo lo que ello conlleva: gran exposición mediática, prestigio y, por qué no decirlo, aumento de clientela con el consiguiente incremento en el beneficio del negocio. Pero como dijimos anteriormente, más allá de las Estrellas existen otras distinciones como el Bib Gourmand que deberías tener en cuenta. En este artículo vamos a aclararte en qué consiste este galardón que otorga la guía roja.
¿Qué son los Bib Gourmand?
Los Bib Gourmand es una categoría independiente de las Estrellas, por lo que ser distinguido con él no supone bajo ningún concepto el paso previo a hacerse con las primeras. Se representa con el muñequito de Michelin, que se llama Bibendum, relamiéndose. Lo que la guía quiere destacar con el Bib Gourmand es que el local sirve una cocina de una calidad excelente a un buen precio. O lo que es lo mismo, el criterio que siguen los inspectores es que se pueda comer un buen menú que incluya entrante, principal y postre a un precio que no supere los 35€ (bebidas aparte).
¿Cuántos restaurantes hay en el mundo con Bib Gourmand?
Un total de 3312 restaurantes intengran la lista que distribuye los Bib Gourmand a lo largo de 35 regiones (pendiente de actualizar según la Guía). A la cabeza se encuentra Francia, seguida de Japón y, cerrando este podio, Estados Unidos.
¿Cuántos restaurantes hay en España con Bib Gourmand?
Con los 43 nuevos Bib Gourmand repartios en la edición 2022 de la Guía Michelin, el total de restaurantes distinguidos con el logotipo por la editorial francesa asciende a un total de 284 en España. Hay que tener en cuenta que esta distinción, como el resto de las que otorga Michelin, está sujeta a revalida en cada una de las actualizaciones de la guía y que, por lo tanto, se puede perder si no se cumplen los estrictos criterios de calidad que marcan los inspectores.
¿Es lo mismo un restaurante Bib Gourmand que un restaurante recomendado por la guía Michelin?
Rotundamente no. Aunque en ambos casos la calidad de la cocina es fundamental, en el caso del Bib Gourmand, además, existe un factor que condiciona la categoría: el precio.
En lo que se refiere al factor económico es importante resaltar que, si bien en los comienzos de la guía, este era un criterio importante a tener en cuenta para otorgar la Estrella Michelin, con el tiempo y la espectacular evolución de la gastronomía y la influencia de ésta en nuestra sociedad y economía este requisito tendió a relajarse, aunque desde 1957 en la guía gala se seleccionaba a los restaurantes que tenían una buena relación calidad/precio mediante una “R” de color rojo. No será hasta 1997 cuando el popular muñeco aparezca entre las páginas de la publicación para seleccionar los restaurantes con mejor relación calidad/precio en sus cartas.
En 2017 apareció una de las últimas novedades de la guía: “El Plato Michelin”, con el que se selecciona a restaurantes cuya cocina resalta por su gran calidad, aunque en este caso esta recomendación no tiene tan en cuenta la relación con el precio.
