En el idílico entorno de Migjorn, el hotel Casbah se ha convertido en un auténtico santuario gastronómico, ofreciendo una experiencia culinaria con personalidad propia que combina tradición y modernidad. Al frente de la cocina se encuentra Martina Cacheiro, una chef gallega que ha dedicado los últimos diez años a transformar este pequeño hotel con encanto en todo un referente de la gastronomía mediterránea contemporánea en la isla.
Martina Cacheiro comenzó su carrera culinaria con sólo 16 años en Galicia. Pasó por diferentes estaciones de la cocina, incluyendo la partida de postres y la sala, aunque admite que esta última le supuso un gran esfuerzo debido a su timidez. Su trayectoria dio un giro cuando, tras tres años en Galicia, se mudó a Formentera y fue alentada por un profesor de cocina a completar su formación.
El destino y la determinación llevaron a Martina a completar sus prácticas en un restaurante con estrella Michelin. Hace ya una década que comenzó a dirigir la cocina del Hotel Casbah, cuando solo tenía 23 años. Desde entonces, Martina ha forjado una sólida reputación basada en la cocina tradicional con un toque moderno, siempre prestando especial atención a los productos locales.
La cocina de Martina Cacheiro destaca por su sencillez y por el respeto a los sabores originales. "Creo que cada año nos estamos definiendo más. Es el año que más segura me siento de mí misma y de mi cocina. Supongo que estoy madurando”, afirma la chef. Su enfoque en los productos locales de Formentera, como el pescado fresco y el calamar, combinados con técnicas modernas como las cocciones a baja temperatura, han marcado su estilo tras los fogones.
Martina describe su cocina como "tradicional, sencilla y femenina." Evita el uso excesivo de especias y picantes para resaltar el sabor natural de los ingredientes. Su influencia gallega se refleja en sus fondos, guisos y caldos, mientras que el bagaje culinario de Formentera se manifiesta cada vez más en sus platos. Este compromiso con la autenticidad y la calidad ha sido fundamental para la evolución de su cocina.
El restaurante del Hotel Casbah ofrece esta temporada un menú degustación de aproximadamente dos horas de duración, compuesto por siete pasos cuidadosamente elaborados. Este menú es un reflejo de la filosofía gastronómica de Martina: un viaje sensorial que destaca la frescura y calidad de los productos locales.
La sinergia con Rubén Sánchez: un binomio perfecto
Martina Cacheiro no está sola en esta travesía. Rubén Sánchez, su pareja y jefe de sala del restaurante, ha sido también un pilar fundamental en la evolución de Casbah. Nacido en La Coruña, Rubén estudió coctelería y dirección de bar en el Basque Culinary Center antes de llegar a Formentera. Su experiencia en establecimientos de renombre, como A Estación de Cambre o Vinoteca Jaleo, junto a su paso por Enigma, de Albert Adrià, curtieron su perspectiva y habilidades en la sala.
Rubén destaca la importancia de la lealtad y la humildad en su día a día. "Lealtad y humildad es para mí lo más importante. Si somos conocidos es por trabajar y por hacerlo bien. No hacemos otra cosa, no miramos lo que hace el vecino, no hacemos mucha publicidad", explica. Su colaboración con Martina ha sido crucial para el éxito del restaurante, y juntos forman un equipo armonioso y eficaz.
Un entorno de ensueño
Ubicado en el corazón de Formentera, el hotel Casbah es un refugio de tranquilidad y belleza natural. Rodeado de un exuberante bosque de pinos y a solo 250 metros de la playa de Migjorn, este hotel ofrece un ambiente revitalizante y una conexión profunda con la naturaleza.
El restaurante Casbah recrea un entorno típicamente mediterráneo, entre pinos y sabinas, ofreciendo un ambiente íntimo y relajado. Este escenario natural complementa una experiencia gastronómica que se caracteriza por su frescura y alegría, combinando productos locales con técnicas modernas y guiños a la cocina gallega de Martina.
Casbah no es solo un refugio para hospedarse en Formentera, sino un destino gastronómico que refleja la evolución y madurez de su chef, Martina Cacheiro. Con un menú degustación que celebra los productos locales y una filosofía de cocina basada en la tradición y la sencillez, Martina ha logrado establecerse como una figura destacada en la escena culinaria de la isla. Junto a Rubén Sánchez, ha creado un rincón de excelencia donde el amor por la cocina y el vino se combinan para ofrecer una experiencia inolvidable.