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  • Sa Brisa abre un nuevo restaurante en Madrid.

    @Sa Brisa Gastro Bar Ibiza

    Sa Brisa abre un nuevo restaurante en Madrid.

    Para lanzar este proyecto, Sa Brisa ha cerrado diversos acuerdos con productores de Ibiza, que suministrarán en Madrid alimentos como el aceite, la sal, carnes o pescados.

    Después de tres años de investigación, Sa Brisa Gastro Bar abre un nuevo establecimiento en la capital, concretamente en la zona del Retiro. Con este nuevo proyecto, Sa Brisa se propone exportar su modelo gastronómico, basado en la cocina ibicenca fusión y en su particular visión de cocina de autor como hilo conductor.

    En su carta estarán presentes los platos más representativos de Sa Brisa, creados por el chef Gonzalo Aragüez, como el Hot Dog de calamares, las croquetas de bullit de peix o el pan payés elaborado con harina de xeixa. Así, el producto ibicenco tendrá una gran importancia en cada una de las elaboraciones y por ello, sus autores se han encargado de cerrar diversos acuerdos con productores de la isla, que suministrarán alimentos como el aceite, la sal, carnes o pescados de Ibiza.

    “Nuestro propósito es promocionar fuera de Ibiza la gran multitud de platos que hay en este rincón del Mediterráneo y aprovechar las oportunidades de la capital para internacionalizar la gastronomía ibicenca”, aseguran Pere Vendrell y Esther Bonet, autores del proyecto. Además, los dueños de Sa Brisa contemplan habilitar un espacio en el que vender productos ibicencos. Asimismo, han destinado una amplia sala privada para realizar show-cookings, en los que participarán chefs ibicencos y del resto de la península.

     

    Se trata del primer restaurante de la isla que apuesta por transportar su cocina fuera de Las Pitiusas. Sus precursores afirman que han puesto “toda nuestra ilusión en esta nueva etapa que emprendemos con el fin de seguir haciendo feliz a la gente a través de nuestros platos”. Para ellos, trasladar este concepto gastronómico a Madrid, “tiene mucho sentido porque es precisamente uno de los públicos que más valora nuestro trabajo”, apuntan, poniendo como ejemplo el éxito de sus propuestas presentadas en ferias especializadas como Fitur o Madrid Fusión. Por eso la capital ha sido, después de Ibiza, el segundo destino escogido por estos jóvenes empresarios para dar vida a su proyecto.

  • I Ruta de pintxos púnicos y romanos de Ibiza

    @ I Ruta de Pinxos Púnic i Romans de Eivissa. 2017

    La I Ruta de pintxos púnicos y romanos de Ibiza

    Sa Brisa Gastro Bar, La Cava, Re.Art y S’Atmeller, en la I Ruta de pintxos púnicos y romanos de Ibiza.

    Los chefs Gonzalo Martín Aragüez, David Reartes y Marga Orell –entre otros- han preparado originales propuestas en formato tapa con motivo de la I Ruta y Concurso de Pintxos Púnicos y Romanos, que se celebra en la ciudad de Ibiza del 5 al 10 de diciembre.

    Arqueología y gastronomía se combinan en la primera edición de la Ruta y Concurso de Pinchos Púnicos y Romanos, que se celebrará en la ciudad de Ibiza del 5 al 10 de diciembre. En total son 13 los restaurantes que participarán en este evento, ofreciendo propuestas gastronómicas en pequeño formato, inspiradas en la época púnica y romana. Un recorrido culinario que nos permitirá saborear los hábitos y costumbres alimentarias de nuestros antepasados.

    Actividades y programa:

     Cada tapa tendrá un precio de entre 4 y 7 euros, con la bebida incluida. También habrá actividades en el Museo Puig des Molins. Por un lado, la arqueóloga Helena Inglada ofrecerá una charla sobre la cocina púnica y romana. Al finalizar tendrá lugar una muestra comentada de todos los pinchos que participan en el concurso.

    El sábado 9 de diciembre a las 18 horas habrá una charla y cata de garum púnico, un condimento hecho a base de pescado, muy apreciado en la época. Después, se elegirá el mejor pincho púnico de 2017. El jurado estará formado por los cocineros José Miguel Bonet, del restaurante Es Ventall y Pau Barba, del restaurante Can Domo; la arqueóloga Helena Inglada y el crítico gastronómico Andoni Sarriegi.

    Listado de todos los restaurantes participantes:

    Can Mosson

    Avda. Pedro Matutes, 80. Ibiza

    Horario: viernes de 20 a 24 horas. Sábados de 13 a 16.30 horas y de 20 a 24 horas . Domingos de 13.30 a 16.30 horas.


    Es Tast

    Avda. Pedro Matutes, 59. Ibiza

    Horario: de 12 a 16.30 y de 20.30 a 23.30 horas. Martes cerrado.


     

    El Local

    C / Obispo Carrasco, 4. Ibiza.

    Horario: de 9 a 16 y de 19 a 24 horas. Domingo cerrado


    Can Moreta

    C / Madrid, 26. Ibiza.

    Horario: de 11 a 23 horas. Domingo cerrado.


    S’Ametller

    C / Pere Francés, 12. Ibiza.

    Horario: lunes y martes de 13 a 16 horas. De miércoles a sábado: de 13 a 16 h y de 20 a 23 h. Domingo cerrado.


    Re.Art

    C / Castilla, 9. Ibiza.

    Horario: todos los días de 13 a 16 horas y de 20 a 24 horas.


    Girasol

    Avda. Bartomeu Rosselló, 9. Ibiza.

    Horario: de 12 a 14 horas y de 21 a 23 horas. Lunes cerrado.


    Sa Calma

    Paseo Juan Carlos I, 20. Ibiza.

     

    Horario: todos los días de 12 a 16 horas.


    La Cava

     C / Vara de Rey, 4. Ibiza

    Horario: todos los días de 13 a 16 h y de 20 a 24 horas.


    Il Decanter

    C / Antoni Palau, 1. Ibiza.

    Horario: de 9 a 24 horas. Lunes cerrado.


    Ca n’Alfredo

    C / Vara de Rey, 16. Ibiza.

    Horario: todos los días de 13 a 16 horas y de 20 a 24 horas.


    Sa Brisa

    C / Vara de Rey, 15. Ibiza.

    Horario: todos los días de 19 a 23 horas.


    A Son de Mar

    Puerto deportivo Marina Botafoch, Ibiza.

    Horario: martes y miércoles de 13 a 16.30 horas. De jueves a sábado de 13 a 16.30 horas y de 20 a 23.30 horas / Domingo de 13 a 17 horas / lunes cerrado.


    TEXTO @FACEFOODMAG
  • Los Showcookings y el Producto Local, Protagonistas de la Feria Sabors del Camp i de la Mar

    @Programación de Sabors del Camp i de la Mar. 25 y 26 de Noviembre de 2017.

    Los Showcookings y el Producto Local, Protagonistas de la Feria Sabors del Camp i de la Mar

     Los chefs Gonzalo Martín (Sa Brisa Gastro Bar), Paulina Malvecin (Eat is Life), Gee Van D (2Chefs Ibiza), Marga Orell (S’Atmeller) y José Miguel Bonet (Es Ventall) participarán con talleres y demostraciones culinarias.

     

     

     

     

     

    El recinto Ferial de Ibiza acogerá este fin de semana la segunda edición de la Feria Sabors del Camp i de la Mar, un evento que se centrará en los platos saludables y elaborados con los productos más preciados de Ibiza: cerdo, cordero, sobrasada, pescados, verduras y hortalizas, patata roja o almendras, delicias que serán acompañadas de vinos de la isla y las tradicionales hierbas ibicencas.

    El sábado 25 de noviembre a las 18:30 horas comenzarán las actividades culinarias: una serie de degustaciones, showcookings y talleres infantiles con productos autóctonos y 25 expositores que ofrecerán una gran oferta de tapas de todo tipo, elaboradas con producto local a un precio de 3 euros.

    Varios chefs de la familia FaceFood Mag participan en esta feria, ofreciendo talleres y showcookings. Es el caso de Gonzalo Aragüez (Sa Brisa Gastro Bar), quien mostrará su particular manera de reinterpretar los platos tradicionales; la chef Paulina Malvecin (Eat is Life), explicará cómo elaborar un menú festivo saludable con productos ecológicos; Gee Van D (2Chefs Ibiza) hablará de cocina saludable y vegetariana; la chef Marga Orell (restaurante S’Atmeller) ofrecerá una master class infantil para introducir a los niños a la cocina saludable, y por último, José Miguel Bonet (Es Ventall) mostrará en su showcooking la cocina festiva de su tradicional restaurante familiar.

    Entre otras actividades, la feria contará además con un showcooking del equipo ganador del concurso mundial de arroz de matanzas del año 2017, una clase clase magistral para reivindicar el plato estrella del campo ibicenco, el sofrit pagès, de la mano de Felipe de la Peña, Toni Marí, de Cas Pagès, y Paco Marino, del antiguo Mesón de Paco; las escuelas de FP de cocina y gastronomía Isidor Macabich y sano Sierra recuperarán una receta de la época púnica, así como recetas escondidas en el libro ‘Bon Profit’ de Joan Castelló; y para terminar el sábado, se expondrán diversas recetas con pescados de Ibiza y se presentará el plato ganador del concurso de arroces de Sa Riba 2017.

    El domingo, los mayores de la residencia de Can Blai hablarán de los platos de antaño. Catalina Riera, de Ca n’Alfredo, enseñará cómo elaborar su deliciosa salsa de Navidad; y el premio Nacional de Gastronomía 2011, Santiago Orts, presentará su showcooking “Huerto Gourmet”.

    La Feria Sabores del Campo y de la Mar estará abierta el sábado 25 de noviembre de 11 a 21 horas y el domingo 26 de 11 a 19 horas.

     TEXTO @FACEFOODMAG
  • Can Domo y La Gaia, nuevos Soles Repsol 2018

    @Photo Facefoodmag

    Can Domo y La Gaia, nuevos Soles Repsol 2018

    La Guía Repsol ha publicado el listado de los nuevos Soles, entre los que se encuentran el agroturismo Can Domo, distinguido con dos Soles Repsol, y La Gaia.

     

     

     

    El restaurante Can Domo, liderado por el chef Pau Barba, ha sido señalado con dos Soles Repsol, siendo el restaurante balear más destacado en esta nueva edición de la guía. Por su parte, La Gaia, el restaurante del Ibiza Gran Hotel, con el chef Óscar Molina y su concepto ‘Japeruvian Cuisine’, ha recibido su primer Sol Repsol. Otro restaurante ibicenco, Sa Nansa, ha sido reconocido también con un Sol Repsol.

    La Guía Repsol 2018 incluye dos nuevos restaurantes con su máxima distinción, tres soles: el madrileño DSTAgE, del chef Diego Guerrero, y Disfrutar (Barcelona). En total son trece los restaurantes que se incorporan a la categoría de dos soles y 55 los que logran el primero este año.

     

    Este es el listado de novedades de la Guía Repsol 2018:

    Nuevos tres soles:

    Disfrutar (Barcelona)

    DSTAgE (Madrid)

     

    Nuevos 2 soles:

    Abama Kabuki (Santa Cruz de Tenerife)

    Bogey (Santa Cruz de Tenerife)

    Cal Paradís (Castellón)

    Candlelight-Romain Fornell (Girona)

    Can Domo (Baleares)

    Don Giovanni Finca Cortesín (Málaga)

    El Jardín-Hacienda El Rosalejo (Cádiz)

    Kabia (Gipuzkoa)

    Lasucursal (Valencia)

    Los Marinos José (Málaga)

    Noor (Córdoba)

    Novodabo (Zaragoza)

    Zarate (Bizkaia)

     

    Nuevos 1 sol:

    Arbidel (Asturias)

    Arrieros (Huelva)

    Gastrobar Baibén (Baleares)

    Baret de Miqueln (Alicante)

    Becook Urbanfood (León)

     

     

     

    Bido (A Coruña)

    Bodega del Riojano (Cantabria)

    Casa Consuelo (Asturias)

    Casa Tataguyo (Asturias)

    Cebo (Madrid)

    Claustro-Juan Andrés Morilla (Granada)

    Cobo Vintage (Burgos)

    Desencaja-Iván Sáez (Madrid)

    Divinum (Girona)

    Trattoria Don Lisander (Madrid)

    Dos Cielos (Madrid)

    Dos Palillos (Barcelona)

    El Clarete (Álava)

    El Jardín de Orfila (Madrid)

    Estimar-Rafa Zafra (Barcelona)

    Fuji (Las Palmas)

    Gonzalo Valverde (Badajoz)

    Hortensio (Madrid)

    Kiro Sushi-Felix Jiménez (La Rioja)

    La Aquarela (Las Palmas)

    La Boscana (Lleida)

    La Cosmopolita (Málaga)

    La Gaia (Baleares)

    La Huerta de Carabaña (Madrid)

    La Posada del Pez (Santa Cruz de Tenerife)

     

     

     

    La Primera (Madrid)

    La Venta (Barcelona)

    Les Magnòlies (Girona)

    Lienzo (Valencia)

    L’Ó (Barcelona)

    Mesón El Granaíno (Alicante)

    Mesón Octavio (Ciudad Real)

    Miramar (Tarragona)

    Numa Pompilio (Madrid)

    Palio (Toledo)

    Parador de Granada-Especia (Granada)

    Parador de Segovia- Marmitia (Segovia)

    Piñera (Madrid)

    Qué Leche! (Las Palmas)

    Rafa (Madrid)

    Raúl Resino (Castellón)

    Ruta del Veleta (Granada)

    Saiti-Vicente Patiño (Valencia)

    Sambal (Cantabria)

    Sa Nansa (Baleares)

    San Sebastián 57 (Santa Cruz de Tenerife)

    Teatro Bistrot Terrace (Alicante)

    Tellus (Córdoba)

    The Bost (Álava)

    Tira do Playa (A Coruña)

     TEXTO @FACEFOODMAG    //    FOTOGRAFÍA @FACEFOODMAG

     

     

  • De viaje a Donostia. Gastronomika 2016

    @Photo Facefoodmag

    De viaje a Donostia. Gastronomika 2016

    El pasado otoño el equipo de facefoodmag, con solo dos años de vida, hizo las maletas para salir de casa por primera vez Su destino no era otro que San Sebastián, una de las principales capitales culinarias de nuestro país. Allí se celebra desde hace 20 años Gastronomika, el congreso gastronómico más importante de Europa.

    El encuentro se desarrolla en un marco incomparable, el Kursaal de la capital guipuzcoana, asomado a la playa de la Zurriola y con el casco antiguo de la ciudad a tiro de piedra. Las cifras marean: 1.526 congresistas, más de 13.000 visitantes y 45 ponentes entre los que se encontraban los más laureados cocineros nacionales e internacionales.

     

    El programa era tan amplio que resultaba imposible abarcarlo todo. Ruscadella, Martin Berasategui, Gastón Acurio, Arzak, Aduriz, Hideki Matsuhisa, Shinobu Narisawa y un largo etcétera. Desde las últimas técnicas del restaurante Disfrutar con los chefs Eduard Xatruch y Oriol Castro (responsables creativos de El Bulli) hasta la puesta en escena de Andoni Luis Aduriz, que parecía más la presentación del último iPhone que los platos de un restaurante. Un total de 45 cocineros confeccionaron, durante tres días intensos de ponencias, el mapamundi de la cocina actual, desde Sudáfrica con sus máximos exponentes –Luke Dale-Roberts y Margot Janse– hasta Oceanía, con el australiano Jock Zonfrillo; pasando por los países invitados, Hungría y Turquía que estuvieron representados por una amplia delegación que iba desde Lajos Bíró (Bock Bisztro, Budapest), como abanderado de la cocina magiar hasta el considerado gran maestro del kebab turco, Cuneyt Bey (Günaydin).

    Pero si tuviéramos que destacar solo una charla nos quedaríamos con la del chef brasileño Alex Atala, en representación del continente americano. Nos convenció con su discurso comprometido con el Medio Ambiente y su visión del papel que debe ejercer el chef más allá de la de cocina. “El papel del cocinero es dar felicidad a la gente”, sentencia el paulista. “La comida es el principal vínculo entre la naturaleza y la cultura”. Todo lejos del simple ‘postureo’ o del discurso hipócrita de las grandes corporaciones transnacionales cuando hablan de responsabilidad social. Alex, considerado uno de los mejores chefs del mundo y cuyo restaurante D.O.M. ha llegado a colarse en el 4º puesto de la lista de The world’s 50 best restaurants, lo explica de manera sencilla: “Todos los animales comen y se reproducen, el hombre transformó estas dos actividades en placer, son efectivamente naturales. Si no cuidamos la naturaleza los placeres humanos más grandes se pierden”.

    “El producir comida para siete mil millones de humanos que somos hoy en día es uno de los grandes desafíos a los que nos enfrentamos”, puntualiza. Con estas premisas, este cocinero a veces llamado el ‘chef de la selva’ ya que ha convertido el Amazonas en su gran despensa, insta a aprovechar todo el animal y a “no tirar a la basura lo que la naturaleza te regala”. Valora de forma especial el trato con los proveedores, con los ganaderos y agricultores para crear vínculos basados en una relación de equidad. Cree que el

    problema es que como consumidores “estamos muy desconectados del ingrediente en su primer momento, que es la vida”. “Me parece normal que alguien no conozca el árbol de la papaya, lo que no me parece normal es que mil millones de personas o más no son capaces de reconocer un pie de naranja sin la fruta. Una vez que la gente se conecte un poco con la comida que consume quizás comience a respetar más la Naturaleza y creo que los cocineros estamos justo en medio”. Y advierte, “en diez o quince años el lujo será comer un pescado salvaje porque los sistemas de producción actuales están esterilizando nuestro ecosistema”.

    Podríamos seguir durante varias páginas plasmando la filosofía culinaria de este magnífico cocinero pero lo dejaremos para otra ocasión porque estamos convencidos de que le veremos por Ibiza más pronto que tarde y podremos seguir charlando tendidamente con él.

    En un panorama más personal tenemos que reseñar nuestro encuentro con Martín Berasategui, cuya figura fue omnipresente durante los tres días que duró el encuentro. Un personaje que derrocha simpatía y energía, “un transportista de felicidad”, como se define él mismo. “A mi me educaron con la idea de que, eligieras lo que eligieras, todas las noches tenías que estar con la conciencia tranquila”, resume como filosofía de vida. “Yo soy el mejor profesional que puedo ser, con mi familia y con mi equipazo, pero como persona, soy el mismo Martín que se paseaba por el casco viejo cuando no me conocía ni Dios”. “Yo te podré defraudar con un plato, pero como persona jamás, es imposible y eso es a lo que más importancia le doy”. Ante todo esto poco se puede añadir, bueno sí, que en breve facefoodmag resolverá algo pendiente que tiene el gran chef vasco que no es otra cosa que visitar Ibiza: “si algún grano tengo dentro es ser tan ceporro de cumplir 56 años y no conocer Ibiza”. Pues nada, “garrote” y a Ibiza.

    TEXTO @FACEFOODMAG    //    FOTOGRAFÍA @FACEFOODMAG

    @Alex Atala // @photo GASTRONOMIKA

    @photo GASTRONOMIKA

    @photo GASTRONOMIKA

  • David Ramos, CEO de Klimer

    @David Ramos, CEO de Klimer. @Photo klimer.es

    David Ramos, CEO de Klimer

    “Hoy en día la presentación es lo más importante: con un emplatado original y diferente te ganas al comensal”

    Con solo 35 años, David Ramos se ha convertido en un auténtico gurú de la distribución de menaje, productos de mesa, barra, eventos, y toda clase de artículos de hostelería en nuestro país. Elegida por los mejores restaurantes, hoteles y caterings, Klimer, su compañía, ha logrado posicionarse como una de las principales empresas de menaje e instrumental culinario en España, dando el salto a otros países como Francia, Portugal y Reino Unido.

     

    Reconoce ser un auténtico apasionado de la gastronomía desde la infancia. De no haberse embarcado en esta aventura, asegura que “habría sido cocinero”. Y es que la mayor afición de David siempre fue conocer restaurantes. “Me apasiona comer, cocinar y una buena sobremesa con un gin tonic”, explica. Incluso desde muy pequeño, recuerda que su pasatiempo preferido consistía en coleccionar recortes de periódicos y revistas con información sobre los mejores restaurantes. Con el paso del tiempo, este hobby fue evolucionando hasta convertirse en su razón de ser.

    Empresario hecho a sí mismo, este joven madrileño empezó con solo 18 años vendiendo los servicios y productos de limpieza de la empresa de su madre a sus amigos, que en aquel momento empezaban a abrir sus propios negocios. No tardó en atreverse a distribuir vajillas y todo tipo de menaje y utensilios para hostelería, y fue así como descubrió un nicho de mercado en el que existía una gran demanda.

    En 2004 nace Klimer, convirtiendo a su CEO en un empresario autodidacta. Su pasión por viajar tiene a David dando vueltas por mercados y ferias especializadas de medio mundo, en busca de los utensilios más raros y novedosos que existen. Quizás por ello Klimer puede presumir hoy de disponer de la más completa y original colección de accesorios de menaje para hostelería, así como de material desechable para eventos y caterings. Una vajilla irrompible o envases take away biodegradables de caña de azúcar, son solo algunos ejemplos de las curiosidades que podemos encontrar en su extenso catálogo, compuesto por unas 20.000 referencias, entre las que destaca su propia línea de productos, lanzada el pasado año.

    “Si un hostelero busca algo diferente para presentar sus creaciones, sabe que Klimer es el mejor lugar donde encontrarlos” afirma David. Restaurantes con estrella Michellin, beach clubs, coctelerías, caterings, gastrobares, food trucks e importantes cadenas hoteleras, componen su cartera de clientes, entre los que llaman la atención nombres como Dabiz Muñoz (Diverxo, Streetxo), Angel León (Aponiente), o Eneko Atxa (Azurmendi) –entre muchos otros-.

    “Hoy en día la presentación de un plato es lo más importante: ya que es lo primero que entra por la vista. Si el emplatado es original y diferente, ya tienes ganado al comensal, que lo recordará siempre, hablará de ello, e incluso lo compartirá en sus redes sociales”, asegura David Ramos. Bajo esta premisa, emplea su ingenio para adaptar a las necesidades de sus clientes objetos curiosos de otros ámbitos, como por ejemplo la decoración, y fabricar piezas exclusivas ad hoc. Se mantiene siempre al día de las últimas tendencias y hábitos de consumo gastronómicos. “Nunca paro de pensar en nuevas fórmulas para sorprender a mis clientes”, afirma.

    Le preguntamos acerca de las novedades que Klimer está preparando para los hosteleros de cara al próximo año, pero por el momento no suelta prenda. A cambio, nos invita a visitar los estands de Klimer en ferias del sector, como San Sebastián Gastronomika y Madrid Fusión, “donde presentará algunas novedades”.

    TEXTO @ALBA GARCÍA FERNÁNDEZ – PACHECO    //    PHOTO @KLIMER.ES

    @Ideas Klimer @photo klimer.es

    @Ideas Klimer @photo klimer.es

    @Ideas katering Klimer @photo klimer.es

  • My / Organic Spirits: La coctelería orgánica llega a Ibiza

    @ BERNAT TATJER

    My / Organic Spirits: La coctelería orgánica llega a Ibiza

    MY/ORGANIC nació en 2013 por la ilusión de traer a España la marca Mezcal Amores, una bebida que es la joya de la corona de los destilados que importa esta empresa radicada en Ibiza. La cabeza visible de este innovador proyecto es Bernat Tatjer que junto a sus tres socios María Sánchez, Chanel Debergé y Anthony Middleton decidieron embarcarse en la importación de destilados orgánicos, es decir, bebidas alcohólicas en cuya elaboración solo se utilizan materias primas orgánicas sin rastro de pesticidas ni otras sustancias químicas.

    Bernat asegura que la diferencia de sus productos con las marcas convencionales es fehaciente y que, siempre que se haga un consumo moderado, los efectos de este tipo de destilados son mucho menos nocivos y agresivos para el organismo. “A las ocho de la mañana te levantas impecable”, asegura. Pero no solo son los productos utilizados en la elaboración lo que le confieren unas características especiales, es el mismo proceso de producción basado en métodos artesanales y respetuosos con el medio ambiente lo que hacen de cada una de las bebidas que hay en la cartera de MY/ORGANIC piezas únicas.

     

    Para entender mejor la filosofía de esta empresa importadora nos vamos a fijar en su marca de referencia, Mezcal Amores, “un producto hecho con amor”. Actualmente la marca trabaja con varios maestros mezcaleros ubicados en Oaxaca (Espadín), uno de los estados mexicanos con más tradición mezcalera, y también en otros estados como Guerrero (Cupreata) y Durango (Cenizo) entre otros, además de una empresa dedicada a la producción de mezcal es una empresa con una gran conciencia social y medioambiental. Todos los agricultores y trabajadores reciben salarios justos, muy por encima de la media de la zona y parte de los beneficios se destinan a proyectos sociales que repercuten directamente en la comunidad de campesinos ligada a la producción de este maravilloso destilado de agave con más de 2.000 años de historia. Por cada agave utilizado en la elaboración del mezcal, Amores planta otros diez asegurando de esta forma la continuidad del proyecto. Y este mismo espíritu es el de MY/ORGANIC, esta joven empresa que vio en Ibiza el mejor escaparate posible para mostrar sus productos a España y al resto de Europa.
    Con esta filosofía es con la que Bernat y sus socios recorren el mundo en busca de destilados que cumplan todos los requisitos para poder sumarse a su cartera de productos. Una cartera en la que encontramos, además de Mezcal Amores y Mezcal Verde (México), rones, güisquis, ginebras y vodkas de la marca Green Bar (USA), el tequila Maria Pascuala (México), el vodka de espelta The Stillery’s First (Alemania) y el Mondino-Amaro (Alemania), elaborado en las estribaciones de los Alpes bávaros utilizando una receta original italiana. Todos productos que cumplen con las altas exigencias de MY/ORGANIC, una joven empresa que busca convertirse en “la importadora de destilados orgánicos más importante”. Un proceso lento y siempre teniendo en cuenta que no buscan “ser un producto de venta masiva porque eso acabaría con nuestra filosofía”, puntualiza Bernat.

    Cuando identifican un nuevo producto que puede adaptarse a sus necesidades viajan al lugar de producción para controlar todo el proceso y certificar así que realmente puede formar parte de su cartera. En el momento de la entrevista están trabajando en Japón con un sparkling sake muy poco común y 100% orgánico que se produce en una pequeña factoría del país del sol naciente.

    En MY/ORGANIC nada queda al azar y cuidan hasta el último de los detalles. Como explica de manera apasionada Bernat, buscan “un producto total”. “Nos basamos en experiencias”, asegura, y de esta manera trabajan estrechamente con los mejores bartenders del momento y con chefs de gran prestigio para introducir sus productos. “Estamos cansados de los típicos

    anuncios de alcohol. No nos gusta el marketing actual, que consideramos totalmente desfasado” y es por ello que organizan eventos, con sus bebidas como centro de atención, que se convierten en referente y marcan tendencias. Algunas de estas experiencias las podemos ver en su página web www.myo-community.com en forma de vídeos y fotografías que reflejan ese espíritu innovador que quieren trasmitir. Una de estas experiencias es la colaboración especial con la empresa ‘Cooking in Motion’ del chef Sebastian Mazzola donde la alta gastronomía se alía con el Mezcal Amores creando una sinergia perfecta.

    El buen hacer de Bernat y sus socios ha hecho que restaurantes de la talla de Heart Ibiza o Can Domo hayan apostado por sus productos. El Sónar (Barcelona) ha sido escenario de uno de sus vanguardistas eventos y cocineros como Boris Buono, del Ibiza Food Studio o Sebastian Mazzola, han apostado por Mezcal Amores y trabajan codo con codo con el equipo de MY/ORGANIC.

    Esta temporada podremos disfrutar en Ibiza de la primera “Pop-Up” de coctelería orgánica de la isla en La Paloma Café gracias a MY/ORGANIC en una barra donde solo se servirán destilados orgánicos comercializados por la empresa de Bernat y con la colaboración de la empresa de “Cold Pressed Juices” Potion Juicery Ibiza y el bartender Yuri Gonçalves. Y es que como dice este catalán radicado en Ibiza, la isla es su “mejor mercado”, “es el laboratorio de pruebas perfecto para este tipo de productos”. Bernat asegura que en Ibiza se puede “experimentar sin miedo” porque la isla es como un “oasis” donde llega gente de todo el mundo con la mente abierta a nuevas experiencias y que en ocasiones se convierten en los mejores embajadores de sus productos al abrirles mercados en sus lugares de origen.

    Bernat lo tiene clarísimo: “para mí es un sueño vivir aquí y para nuestros productos es un lugar maravilloso”. Y con este espíritu emprendedor MY/ORGANIC espera consolidarse poco a poco e ir creciendo y ofreciendo nuevas experiencias porque, como insiste nuestro anfitrión, “es casi una filosofía de vida”. “No nos sentimos como un comercial que vende un producto, sino que buscamos sinergias, elegimos con quien queremos trabajar y colaboramos con él”. “Tenemos la ventaja de que no hacemos esto por necesidad, sino porque nos apasiona”.

    Así que nosotros levantamos nuestra copa de mezcal y brindamos por Bernat y su equipo para que sigan ofreciendo experiencias inolvidables.

    TEXTO @FACEFOODMAG    //    FOTOGRAFÍA @ANDRÉS IGLESIAS / @DANIEL BALDA  //

    @MEZCAL AMORES // @photo Andrés Iglesias

    @MEZCAL AMORES // @photo Daniel Balda

    @MY ORGANICN // @photo Andrés Iglesias

  • Coricancha: Tributo al sol

    @LUCA ROSSI @ANDREA MAGNELLI @ANDREAS TSANOS

    Coricancha: Tributo al sol

    Cuenta una antigua leyenda inca que el dios del Sol, Inti, casado con su hermana la Luna, envió a sus dos hijos a enseñar a los hombres a cultivar la tierra y cuidar de los animales. De esa misión nació en la ciudad de Cuzco Coricancha, el templo más importante del imperio inca, hogar del sol. Un homenaje a la sabiduría y a la tierra que aún hoy sigue latente…

    Trasladando ese tributo a la isla de Ibiza, Coricancha propone una auténtica ceremonia de adoración al astro rey en un lugar donde el sol brilla más de 300 días al año. Este particular ‘templo del sol’ está ubicado en una finca histórica, frente a los estanques de las Salinas y con un telón de fondo de auténtica inspiración inca. Desde este punto, los atardeceres no sólo logran detener el tiempo: también transportarán a los espectadores a través de un viaje de sabores procedentes de dos culturas gastronómicas centenarias: la japonesa y la peruana. Una exótica mezcla culinaria a la que se conoce con el nombre de ‘nikkei’.

    Andrea Magnelli y Luca Rossi dirigen la cocina de Coricancha. Estos dos chefs italianos aseguran que todo su bagaje culinario influye de alguna manera en cada uno de sus platos: “Mezclamos todos nuestros recuerdos y experiencias y nos concentramos en nuestra cocina. De esta manera, los recuerdos originan nuestros platos, y estos a su vez juegan con los recuerdos de los comensales, generando nuevas vivencias”.
    El resultado de este cóctel de experiencias y recuerdos es una propuesta nikkei con fuerte personalidad, fusionada con otras tendencias gastronómicas internacionales, ya que ambos chefs han trabajado en diferentes países, como Reino Unido o Perú. Junto a ellos, el bar manager, Andreas Tsanos, completa la experiencia gustativa a través de una original carta de cócteles con y sin alcohol, expresamente diseñados para ser degustados contemplando la imponente puesta de sol de las Salinas, o bajo un manto de estrellas.

    Tanto Andrea como Luca poseen una dilatada experiencia al frente de cocinas de restaurantes peruanos. Sin embargo, admiten que “la cocina peruana en sí misma está bastante limitada en cuanto a ingredientes”. Por ello disfrutan fusionándola “siguiendo siempre su instinto”. La mezcla con la gastronomía japonesa, que comenzó a finales del siglo XIX tras las primeras oleadas de inmigración de japoneses a Perú, sirvió para enriquecer las técnicas culinarias del país Latinoamericano. Ante la inexistencia de muchos de los ingredientes típicos nipones en Perú, los japoneses comenzaron a experimentar con nuevas materias primas, originando una variedad gastronómica que no para de ganar adeptos en todo el mundo.
    50% tradición y 50% innovación. La cocina de Coricancha mantiene su mirada fija en los orígenes de la gastronomía nikkei, pero tanto Luca como Andrea sienten “una constante necesidad de innovar y revolucionar la cocina tradicional a través de nuevas técnicas”. Eso sí: siempre “desde la honestidad y el respeto a las culturas y los productos que ofrece la tierra”. Ambos cocineros tienen muy clara la premisa de que “para innovar en cocina es necesario dominar la técnica a la perfección”.

    “Toda nuestra gastronomía parte completamente desde cero: ninguno de nuestros platos tiene como ingrediente algo que provenga de una lata”, explica Luca con orgullo. Y es que, a pesar del trabajo que supone emplear un 100% de ingredientes naturales, en Coricancha hasta la salsa de soja o la mantequilla son elaboradas artesanalmente. “No sólo nos esforzamos por que la comida que servimos esté buena, también pretendemos que sea saludable y genuina”, concluyen Luca y Andrea.
    Los dos cocineros admiten que nunca se habían planteado abrir un restaurante nikkei en Ibiza: “ambos teníamos experiencia -y pasión- por este tipo de cocina, y cuando conocimos a Mattia Ulivieri (director del grupo Blue Marlin Ibiza), pusimos algunas ideas en común y todo salió de forma natural”.

    En Coricancha, la velada se inicia poco antes de la puesta de sol. Los comensales comienzan a llegar a la Sunset Terrace para disfrutar exóticos cócteles que plantean un viaje a través de diferentes culturas gastronómicas como la japonesa, la peruana, la mexicana o la brasileña. Ingredientes como la chicha morada, la cachaça, la fruta de la pasión, el moliente e incluso algunas infusiones, aportan un toque original a los tradicionales piscos y otros brebajes peruanos.
    La carta de bebidas está inspirada en los cuatro elementos de la naturaleza: el aire, el agua, la tierra y el fuego. El bar manager, Andreas Tsanos, prepara cuidadosamente cada mezcla “combinando innovadoras técnicas y alguna que otra receta de la abuela”. El menú de cócteles pretende transmitir la historia, la naturaleza y la filosofía de Perú mediante sus ingredientes tradicionales, fusionándolos con algunos de los sabores típicos de Ibiza. El resultado es una experiencia sensorial inédita, perfecta para ser maridada con una selección de snacks al más puro estilo street food: una combinación irresistible para saborear con los cinco sentidos el momento más especial del día.

    Cuando el sol se oculta tras el horizonte, los comensales pueden trasladarse -si así lo desean- al Moonlight Garden para continuar disfrutando del viaje gastronómico. En la carta de Coricancha hallaremos un sinfín de elementos tradicionales de la cocina peruana, elaborados según algunas de las técnicas más vanguardistas. Platos como los ceviches, los tiraditos o anticuchos, son sólo algunas de las delicias que seducirán el apetito de los comensales. Originales mezclas de sabores y métodos revolucionarios configuran una selección gastronómica única, ideal para ser degustada en uno de los espacios más encantadores de la Isla Blanca.

    TEXTO @ALBA GARCÍA FERNÁNDEZ – PACHECO    //    FOTOGRAFÍA @ANDRÉS IGLESIAS    //   FOTO PORTADA @HUGO GARCÍA MACHADO

    @Coricancha Restaurant / Foto cedida por Coricancha

    @Coricancha Food / Foto cedida por Coricancha

    @ANDREAS TSANOS, Bar Manager @LUCA ROSSI, Head Chef @ANDREA MAGNELLI, Head Chef

  • Ecofeixes: la cooperativa de los productos ecológicos de Ibiza

    Ecofeixes: la cooperativa de los productos ecológicos de Ibiza

    Sonia Torres, gerente de Ecofeixes defiende la agricultura ecológica tanto por los beneficios de sus productos como por el tipo de economía que genera, más sostenible y justa que la economía de mercado que prima en la actualidad.

    Después de una conversación con Sonia Torres lo más probable es que acabes convencido de que no hay nada mejor que consumir productos ecológicos y es que su pasión como gerente de Ecofeixes es contagiosa. Hace poco más de dos años que nació esta primera, y por el momento única, cooperativa creada para la comercialización del producto de la agricultura ecológica de Ibiza. Doce socios de la Associació de Productors d’Agricultura Ecológica d’Eivissa i Formentera (APAEEF) decidieron aunar esfuerzos para sacar adelante su producción y es aquí donde juega un papel clave Sonia como gerente.

    De momento son casi 8 hectáreas dedicadas a este tipo de agricultura, que como sostiene Sonia, “debería ser el producto de consumo diario” y para ello nos da varias razones. En primer lugar “por sus propiedades nutricionales y organolépticas”, en segundo por la frescura del producto debido a la cercanía, la ausencia de pesticidas sería otro factor clave y por último, porque es un comercio más justo “que aporta riqueza a la isla”. Así que la diferencia que pueda haber de precio está más que justificada, según argumenta Sonia. “Las grandes superficies machacan al agricultor local, tanto al ecológico como al que no lo es”, afirma la gerente de Ecofeixes.

    Parece que muchos consumidores piensan igual ya que la producción de estos 12 agricultores no es suficiente para satisfacer las necesidades de la isla, ni tan siquiera en invierno, y es que la demanda de productos ecológicos crece exponencialmente. Los principales clientes son tiendas especializadas, hoteles y restaurantes aunque también hacen venta directa a particulares una vez  a la semana en su sede de Blanca Dona, en Ibiza. Previa reserva a través de teléfono o correo electrónico cualquiera puede encargar su cesta semanal (la de 15 euros incluye unos 7 kilos de fruta y verdura que varía según la temporada). Pero también restaurantes de primera línea como Lips Reartes, que apuestan por el producto de cercanía, se nutren de las hortalizas que cultivan en Ecofeixes y el mismo Albert Adrià ha ido a visitarles para abastecer su nuevo restaurante en la isla, el Heart.

    Todos los productos están certificados por el Consejo Balear de la Producción Agrícola Ecológica (CBPAE) que una vez al año toma muestras en todas las fincas para corroborar que no se ha utilizado ningún producto químico. Y es aquí donde Sonia quiere aclarar un punto que muchas veces lleva a confusión. No es otro que la diferencia entre productos ‘payeses’ y ecológicos, y es que no siempre ‘lo payés’ es ecológico.  “El producto ‘payés’ se considera ecológico en muchos casos cuando no lo es”, puntualiza Sonia. Un ejemplo claro son los huevos ‘payeses’.Para que además sean ecológicos deben cumplir una serie de requisitos como es la densidad de población o que el alimento de las gallinas sea ecológico ya que la mayoría de los piensos del mercado llevan trazas de transgénicos.

    La gerente de Ecofeixes quiere recalcar este punto, ya que asegura que antes la agricultura de la isla era toda ecológica pero que desde hace ya un tiempo se ha extendido la utilización de productos químicos sin reparar en las consecuencias que ello conlleva y entre las que resalta la degradación de los suelos por el abuso de fertilizantes industriales o de la falta de alternancia en los cultivos  lo que llevas a una sobrexplotación del suelo. El perfil del socio de Ecofeixes no es el del agricultor  tradicional, ya que es gente menor de 40 años, en muchos casos con estudios universitarios que han querido dar un giro a su vida. El objetivo es crecer en superficie cultivada y para ello han puesto en marcha un ‘banco de tierras’ que  intenta poner en contacto a gente que tiene una tierra en desuso y gente que está interesada en cultivar.

     

    Texto y Fotografías: Facefoodmag

  • Can Dani, el primer menú Estrella Michelín de las Pitiüses

    Can Dani, el primer menú Estrella Michelín de las Pitiüses

    Can Dani se convirtió en protagonista indiscutible del panorama gastronómico pitiüso de 2014 al conquistar para las islas la primera estrella Michelin. Fue sin lugar a dudas una sorpresa para un establecimiento que nació en 2011 en Formentera y solo tres años después el trabajo de su chef Ana Jiménez y su equipo fue recompensado de la mejor manera posible.

    Can Dani insiste en lo que le ha llevado hasta aquí: “producto, ración y cariño”. “Así basamos nuestra propuesta, nuestra cocina de raíz. Construimos sobre calidad de producto fresco y autóctono y defendemos la buena ración para servir una cocina tradicional pero actualizada con los matices de nuestros días y fiel a las experiencias de un lugar: Formentera”, sostiene Dani Serra propietario e impulsor del proyecto.

    Durante la nueva temporada este acogedor restaurante, ubicado en el kilómetro 8,5 de la carretera a La Mola, ofrece el primer menú degustación de Estrella Michelin que se podrá disfrutar en las Pitiüsas.  Los comensales empezarán con unos snack, seguidos de cuatro platos de la carta, un pre-postre y un postre. Todo ello por un ajustado precio de 63 euros al que se podrá añadir 37 más si se opta por el maridaje. Entre los platos que se podrán disfrutar esta temporada están la lubina al humo de mar, pesto marino y remolacha o un cochinillo con chalotas, queso Idiazabal y gástrica de naranja. Se nos hace la boca agua solo de nombrarlos.

    Todo el equipo de Can Dani afronta este nuevo reto con “pasión, nervios, algo de vértigo, excitación y mucha, mucha responsabilidad” y eso sí, prometen que van a “dejarse la piel”. “Lo vamos a hacer bien”, asegura Dani Serra.

    En Can Dani tienen muy claro lo que son y a lo que aspiran: “Nos sentimos bien con una propuesta potente en la que no ponemos barreras a la creatividad aunque sin eufemismos”. Un lugar de ensueño ubicado en uno de los rincones más mágicos del Mediterráneo donde  “la imaginación, la temporada y nuestra forma de ser son los ingredientes que orientan nuestra carta”.

    La despensa de Can Dani “huele a Mediterráneo”. Su filosofía es simple y directa: “Sobre todo queremos que nuestro cliente la disfrute tal y como la imaginamos”.

    Para aquellos que no tengan la oportunidad de acercarse a la menor de las Pitiüses a disfrutar de la cocina de Can Dani siempre les quedará el Canal Cocina, donde la chef Ana Jiménez tendrá su propio espacio dedicado a la dieta mediterránea. Serán un total de 22 programas que nos acercarán a la laureada cocinera a nuestras casas.

     

    Texto: Facefoodmag – Fotografía: Alex Soto / Pau Marí- www.formenteraforever.com

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