“Peix Nostrum Ibiza, la sostenibilidad en el mar” en Madrid Fusión.

“Peix Nostrum Ibiza, la sostenibilidad en el mar” en Madrid Fusión.
15 enero, 2018 ffm-admin

José Miguel Bonet

“Peix Nostrum Ibiza, la sostenibilidad en el mar” en Madrid Fusión.

Hablamos con el chef José Miguel Bonet (Es Ventall) con motivo de la conferencia sobre el pescado ibicenco en la que participará la próxima semana en Madrid Fusión.

 

La decimosexta edición de Madrid Fusión, la feria gastronómica que se celebra en la capital del 22 al 24 de febrero, acogerá una ponencia titulada “Peix Nostrum Ibiza, la sostenibilidad en el mar”. En ella participarán los cocineros ibicencos José Miguel Bonet (restaurante Es Ventall) y Francisco Javier Marí (restaurante Can Gat), junto con el presidente de la cofradía de pescadores de Ibiza, Pere Varela, quien hablará sobre la variedad de especies que habitan las aguas ibicencas.

Uno de los principales objetivos del encuentro es, según explica José Miguel Bonet “demostrar que puede valer lo mismo un gerret, una sardina o un mero”, y que con pescados baratos se pueden elaborar platos muy interesantes. Para ello, Bonet, que fue seleccionado como candidato al premio “Cocinero Revelación” en esta misma feria el pasado año, elaborará un gerret en escabeche con hígado de rape: un plato que ha diseñado especialmente para la ocasión.

 

 

 

 

Tradicionalmente, el gerret ha sido considerado un pescado de segunda o de descarte, empleándose en frituras o caldos, y aún no estamos muy acostumbrados a verlo como el gran protagonista de un plato de cocina actual. En Ibiza estamos estancados en 5 o 6 especies de pescados, y tanto los restaurantes como los clientes no salimos de ahí”, afirma Bonet, y admite que “exige más esfuerzo como cocinero trabajar con pescados menos comunes, porque son más difíciles de vender y es preciso tirar de elaboraciones más complejas”.

Por su parte, el jefe de cocina del restaurante Can Gat, cocinará una salmuera a base de pescado tradicional de roca, hervido en agua salada con picada de limón, laurel y pimienta: una forma sencilla y saludable de consumir pescado.

La marca Peix Nostrum, registrada en 2008 por los pescadores de la isla de Ibiza, sirve para garantizar que los productos comercializados por las dos cofradías de pescadores de la isla son capturados siguiendo el método artesanal y respetando el medio ambiente, que no han pasado más de cuatro horas desde su captura hasta su llegada a la lonja y que son manipulados con la máxima higiene.

Gerret. Foto @facefoodmag

Gerret. Foto @facefoodmag

Pesca en Ibiza. Foto @facefoodmag

[widget id="widget_sp_image-2"]

Button Text.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies