Coricancha: Tributo al sol

Coricancha: Tributo al sol
15 junio, 2017 ffm-admin

@LUCA ROSSI @ANDREA MAGNELLI @ANDREAS TSANOS

Coricancha: Tributo al sol

Cuenta una antigua leyenda inca que el dios del Sol, Inti, casado con su hermana la Luna, envió a sus dos hijos a enseñar a los hombres a cultivar la tierra y cuidar de los animales. De esa misión nació en la ciudad de Cuzco Coricancha, el templo más importante del imperio inca, hogar del sol. Un homenaje a la sabiduría y a la tierra que aún hoy sigue latente…

 

Trasladando ese tributo a la isla de Ibiza, Coricancha propone una auténtica ceremonia de adoración al astro rey en un lugar donde el sol brilla más de 300 días al año. Este particular ‘templo del sol’ está ubicado en una finca histórica, frente a los estanques de las Salinas y con un telón de fondo de auténtica inspiración inca. Desde este punto, los atardeceres no sólo logran detener el tiempo: también transportarán a los espectadores a través de un viaje de sabores procedentes de dos culturas gastronómicas centenarias: la japonesa y la peruana. Una exótica mezcla culinaria a la que se conoce con el nombre de ‘nikkei’.

Andrea Magnelli y Luca Rossi dirigen la cocina de Coricancha. Estos dos chefs italianos aseguran que todo su bagaje culinario influye de alguna manera en cada uno de sus platos: “Mezclamos todos nuestros recuerdos y experiencias y nos concentramos en nuestra cocina. De esta manera, los recuerdos originan nuestros platos, y estos a su vez juegan con los recuerdos de los comensales, generando nuevas vivencias”.
El resultado de este cóctel de experiencias y recuerdos es una propuesta nikkei con fuerte personalidad, fusionada con otras tendencias gastronómicas internacionales, ya que ambos chefs han trabajado en diferentes países, como Reino Unido o Perú. Junto a ellos, el bar manager, Andreas Tsanos, completa la experiencia gustativa a través de una original carta de cócteles con y sin alcohol, expresamente diseñados para ser degustados contemplando la imponente puesta de sol de las Salinas, o bajo un manto de estrellas.

Tanto Andrea como Luca poseen una dilatada experiencia al frente de cocinas de restaurantes peruanos. Sin embargo, admiten que “la cocina peruana en sí misma está bastante limitada en cuanto a ingredientes”. Por ello disfrutan fusionándola “siguiendo siempre su instinto”. La mezcla con la gastronomía japonesa, que comenzó a finales del siglo XIX tras las primeras oleadas de inmigración de japoneses a Perú, sirvió para enriquecer las técnicas culinarias del país Latinoamericano. Ante la inexistencia de muchos de los ingredientes típicos nipones en Perú, los japoneses comenzaron a experimentar con nuevas materias primas, originando una variedad gastronómica que no para de ganar adeptos en todo el mundo.
50% tradición y 50% innovación. La cocina de Coricancha mantiene su mirada fija en los orígenes de la gastronomía nikkei, pero tanto Luca como Andrea sienten “una constante necesidad de innovar y revolucionar la cocina tradicional a través de nuevas técnicas”. Eso sí: siempre “desde la honestidad y el respeto a las culturas y los productos que ofrece la tierra”. Ambos cocineros tienen muy clara la premisa de que “para innovar en cocina es necesario dominar la técnica a la perfección”.

“Toda nuestra gastronomía parte completamente desde cero: ninguno de nuestros platos tiene como ingrediente algo que provenga de una lata”, explica Luca con orgullo. Y es que, a pesar del trabajo que supone emplear un 100% de ingredientes naturales, en Coricancha hasta la salsa de soja o la mantequilla son elaboradas artesanalmente. “No sólo nos esforzamos por que la comida que servimos esté buena, también pretendemos que sea saludable y genuina”, concluyen Luca y Andrea.
Los dos cocineros admiten que nunca se habían planteado abrir un restaurante nikkei en Ibiza: “ambos teníamos experiencia -y pasión- por este tipo de cocina, y cuando conocimos a Mattia Ulivieri (director del grupo Blue Marlin Ibiza), pusimos algunas ideas en común y todo salió de forma natural”.

En Coricancha, la velada se inicia poco antes de la puesta de sol. Los comensales comienzan a llegar a la Sunset Terrace para disfrutar exóticos cócteles que plantean un viaje a través de diferentes culturas gastronómicas como la japonesa, la peruana, la mexicana o la brasileña. Ingredientes como la chicha morada, la cachaça, la fruta de la pasión, el moliente e incluso algunas infusiones, aportan un toque original a los tradicionales piscos y otros brebajes peruanos.
La carta de bebidas está inspirada en los cuatro elementos de la naturaleza: el aire, el agua, la tierra y el fuego. El bar manager, Andreas Tsanos, prepara cuidadosamente cada mezcla “combinando innovadoras técnicas y alguna que otra receta de la abuela”. El menú de cócteles pretende transmitir la historia, la naturaleza y la filosofía de Perú mediante sus ingredientes tradicionales, fusionándolos con algunos de los sabores típicos de Ibiza. El resultado es una experiencia sensorial inédita, perfecta para ser maridada con una selección de snacks al más puro estilo street food: una combinación irresistible para saborear con los cinco sentidos el momento más especial del día.

Cuando el sol se oculta tras el horizonte, los comensales pueden trasladarse -si así lo desean- al Moonlight Garden para continuar disfrutando del viaje gastronómico. En la carta de Coricancha hallaremos un sinfín de elementos tradicionales de la cocina peruana, elaborados según algunas de las técnicas más vanguardistas. Platos como los ceviches, los tiraditos o anticuchos, son sólo algunas de las delicias que seducirán el apetito de los comensales. Originales mezclas de sabores y métodos revolucionarios configuran una selección gastronómica única, ideal para ser degustada en uno de los espacios más encantadores de la Isla Blanca.

TEXTO @ALBA GARCÍA FERNÁNDEZ – PACHECO    //    FOTOGRAFÍA @ANDRÉS IGLESIAS    //   FOTO PORTADA @HUGO GARCÍA MACHADO

@Coricancha Restaurant / Foto cedida por Coricancha

@Coricancha Food / Foto cedida por Coricancha

@ANDREAS TSANOS, Bar Manager @LUCA ROSSI, Head Chef @ANDREA MAGNELLI, Head Chef

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