Hablamos con Paco Roncero: “Ser Chef es como ser deportista de élite”

Hablamos con Paco Roncero: “Ser Chef es como ser deportista de élite”
7 mayo, 2016 ffm-admin

Paco Roncero 2016

Paco Roncero es uno de los chefs más aclamados en el panorama culinario internacional, con dos estrellas Michelin en su haber por su restaurante. La Terraza del Casino, perteneciente al NH Collection Casino de Madrid donde ejerce de chef ejecutivo. Pero además está al frente de los gastrobares Estado Puro en Madrid, Ibiza y en Shanghái; del restaurante Barbarossa by Paco Roncero, también en Shanghái; de Versión Original by Paco Roncero en Bogotá; del multiespacio gastronómico Sinergias en Platea Madrid y de Sublimotion, el restaurante “más avanzado e innovador jamás imaginado” que se ubica en el Hotel Hard Rock de Ibiza.

El madrileño llega a la cita con el brazo en cabestrillo debido a una reciente lesión que le impedirá competir en el Iron Man de Lanzarote, una de las pruebas de Triathlon más exigentes del planeta. Se toma la lesión con deportividad pese a llevar mucho tiempo preparando la prueba y atiende a nuestras preguntas con amabilidad y paciencia.

Promete que esta temporada vendrá a la isla con más calma, dispuesto a disfrutar de su gente, sus calas y, por supuesto,de su gastronomía. Algo que el año pasado, su primera temporada en Ibiza, no pudo hacer por falta de tiempo.

Quiere recalcar que los chefs no son aquellos cocineros de antaño que se pasaban el día encerrados en una cocina, han evolucionado y ahora son “creadores de conceptos”, de nuevas ideas que trasladarán a sus equipos de cocina, encargados del día a día en los restaurantes.

FFM: Gestionas siete restaurantes repartidos en tres continentes, escribes libros, das conferencias, eres jurado en concursos televisivos, concedes cientos de entrevistas al año y hasta te preparas para el Iron Man, ¿cómo lo consigues?

PR: Lo primero es proponerte los objetivos de hacerlo y después organizarte en condiciones y, por supuesto, tener un buen equipo detrás. En mi caso concreto tengo muy buenos equipos en todos los restaurantes donde estoy y, por supuesto, en el NH Collection Casino de Madrid que es la base de todo lo que hago.

FFM: ¿Cuántas horas duermes?

PR: Dormir poco, porque suelo entrenar por las mañanas antes de ir a trabajar así que me levanto muy prontito para poder ir a correr, a nadar o incluso montar en bici. Con cuatro o cinco horas tengo suficiente. Es verdad que el descanso es importantepero también la vida que uno lleva es la que lleva y uno se acostumbra.

@Paco Roncero en Sublimotion, Ibiza 2016

@Paco Roncero en Sublimotion, Ibiza 2016

@Paco Roncero en Sublimotion, Ibiza 2016

@Paco Roncero en Sublimotion, Ibiza 2016

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